Chupe de camarones

Rinde 6 platos

Ingredientes

• 2 libras de camarones con cabeza, cáscara y rabo (reserva 12 camarones para adornar)
  
• 6 tazas de agua o caldo de pescado
  
• 2 cebollas pequeñas
  
• 1 hoja de laurel
  
• 1 cucharadita de sal
  
• 3 ajos pelados
  
• 2 tomates frescos, pelados y sin semilla, cortados en cubitos
  
• 4 cucharadas de aceite vegetal
  
• 1 cucharadita de ají panca
  
• 1 cucharadita de ají amarillo
• 1 cucharadita de huacatay seco
  
• 1 cucharada de salsa de tomate
  
• 4 onzas de arroz grano largo
• 3 papas amarillas, peladas y cortadas en cuadritos medianos
  
• 4 onzas de calabaza pelada y cortada en cuadritos medianos
  
• 1 mazorca de maíz tierno en rebanadas
  
• 8 onzas de arvejas frescas o congeladas
  
• 3 filetes de tilapia, cortados en tiras anchas
  
• 1/2 taza de leche evaporada sin grasa
  
• 4 onzas de queso fresco cortado en palitos medianos

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Preparación

1. Pela y limpia los camarones, reteniendo las cabezas, cáscaras y colas.
   
2. Pon a hervir el agua o caldo de pescado con una cebolla cortada a la mitad y una hoja de laurel. Agrega las cáscaras, colas y cabezas de camarones. Añade una cucharadita de sal y cocina tapado unos 20 minutos a fuego mediano. Cuela el caldo.
   
3. En otra olla, calienta dos cucharadas de aceite vegetal a fuego mediano y vierte la cebolla restante, picada en cuadritos pequeños. Cocina durante 2-3 minutos, agrega el ajo, los tomates, el ají amarillo, el ají panca, el huacatay y la salsa de tomate. Sofríe durante 2-3 minutos.
   
4. Agrega el arroz y revuelve bien. Incorpora el caldo de los camarones al sofrito. Hierve y añade las papas, la calabaza, el maíz y las arvejas. Ajusta los sabores y cocina durante 10 minutos a fuego mediano.
   
5.  Agrega la leche y los camarones y cocina 10 minutos adicionales.
   
6. En una sartén caliente, vierte las dos cucharadas de aceite restantes. Sazona el pescado con sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego mediano durante 3-4 minutos o hasta que estén dorados por ambos lados. Retira del fuego. En la misma sartén, cocina los 12  camarones que hemos reservado para decoración durante 1-2 minutos. Añade sal y pimienta al gusto.
   
7. A la hora de servir, coloca el chupe en una taza honda, añade las lonjas de  pescado y decora con dos camarones por plato y los trocitos de queso.