Gazpacho tropical de piña

Rinde 6 porciones

INGREDIENTES

• 1 piña grande, pelada y descorazonada
• 3 pepinos medianos, pelados, cortados por la mitad y sin semillas
• 1 taza de jugo de piña
• 1 jalapeño cortado por la mitad, sin semilla y cortado en trocitos pequeños
• 1 cebolleta finamente picada, la parte blanca y verde claro solamente
• 1 cucharada de sal de mar
• 2 tazas de uvas verdes sin semilla, cortadas por la mitad
• 1 cucharadita de jugo de lima, más cuñas de lima para servir
• 2 cucharadas de cilantro fresco, más unas ramitas para adornar
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (opcional), más cantidad extra para servir
• ¼ de taza de nueces de macadamia finamente picadas

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PREPARACIÓN

1. Corta la mitad de la piña y la mitad de los pepinos en trozos grandes (reserva el resto) y pon los trozos en la licuadora. Agrega el jugo de limón, el jalapeño, la cebolleta y la sal y licúa completamente. Corta la piña y el pepino restante en cubitos pequeños (de ½ pulgada) y agrega a la licuadora junto con las uvas, el jugo de lima, el cilantro y el aceite de oliva (si lo usas). Pulsa de 2 a 3 veces (para que los trozos de piña y los pepinos no se deshagan completamente sino que mantengan un poco de su textura en el puré).

2.   Cubre y refrigera por lo menos 2 horas y por un máximo de 5 horas.

3.    Sirve fría con las macadamias, unas gotas de aceite de oliva y decora con las ramitas de cilantro y cuñas de lima.