Vida Sana
![Chupe de camarones Chupe de camarones](https://cdn.aarp.net/content/dam/aarpe/es/home/cocina/recetas/info-12-2011/chupe-camarones-peruano/_jcr_content/root/container_main/container_body_main/container_body1/container_body_cf/container_image/articlecontentfragment/cfimage.coreimg.50.932.jpeg/content/dam/aarp/food/recipes/2015-08/1140-Peru-recipes-peruvian-gumbo-ESP.jpg)
Rinde 6 platos
Ingredientes
- 2 libras de camarones con cabeza, cáscara y rabo (reserva 12 camarones para adornar)
- 6 tazas de agua o caldo de pescado
- 2 cebollas pequeñas
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de sal
- 3 ajos pelados
- 2 tomates frescos, pelados y sin semilla, cortados en cubitos
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de ají panca
- 1 cucharadita de ají amarillo
- 1 cucharadita de huacatay seco
- 1 cucharada de salsa de tomate
- 4 onzas de arroz grano largo
- 3 papas amarillas, peladas y cortadas en cuadritos medianos
- 4 onzas de calabaza pelada y cortada en cuadritos medianos
- 1 mazorca de maíz tierno en rebanadas
- 8 onzas de arvejas frescas o congeladas
- 3 filetes de tilapia, cortados en tiras anchas
- 1/2 taza de leche evaporada sin grasa
- 4 onzas de queso fresco cortado en palitos medianos
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Preparación
- Pela y limpia los camarones, reteniendo las cabezas, cáscaras y colas.
- Pon a hervir el agua o caldo de pescado con una cebolla cortada a la mitad y una hoja de laurel. Agrega las cáscaras, colas y cabezas de camarones. Añade una cucharadita de sal y cocina tapado unos 20 minutos a fuego mediano. Cuela el caldo.
- En otra olla, calienta dos cucharadas de aceite vegetal a fuego mediano y vierte la cebolla restante, picada en cuadritos pequeños. Cocina durante 2-3 minutos, agrega el ajo, los tomates, el ají amarillo, el ají panca, el huacatay y la salsa de tomate. Sofríe durante 2-3 minutos.
- Agrega el arroz y revuelve bien. Incorpora el caldo de los camarones al sofrito. Hierve y añade las papas, la calabaza, el maíz y las arvejas. Ajusta los sabores y cocina durante 10 minutos a fuego mediano.
- Agrega la leche y los camarones y cocina 10 minutos adicionales.
- En una sartén caliente, vierte las dos cucharadas de aceite restantes. Sazona el pescado con sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego mediano durante 3-4 minutos o hasta que estén dorados por ambos lados. Retira del fuego. En la misma sartén, cocina los 12 camarones que hemos reservado para decoración durante 1-2 minutos. Añade sal y pimienta al gusto.
- A la hora de servir, coloca el chupe en una taza honda, añade las lonjas de pescado y decora con dos camarones por plato y los trocitos de queso.
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