Mole Cinco de Mayo

Desde la cocina internacional del chef Carlos La Cruz, una receta propia de México para la fecha.

Cinco de Mayo

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En mi estadía en el estado de Arizona, conocí un verdadero ángel en mi vida, la señora Lidia Corral, en aquel tiempo, 1990, era dueña del Restaurante Ortega en la bella ciudad de Chandler. Ella me dio mi primer trabajo en Estados Unidos, y fue como una madre y profesora para mí. Me llevó a todo el Norte de México, a Sonora y me mostró todo sus secretos para crear platos únicos mexicanos.

En una oportunidad me enseñó a preparar el mole, y hacía hasta cinco clases de mole diferentes. Luego siempre me pedía que lo preparara para en especial para el Cinco de Mayo y yo lo cocinaba con alitas de pollo y brochetas de hígados de pollo para presentarla en la barra. Logramos tal aceptación del público que pasaron a ser dos platos fijos de la fiesta de 5 de Mayo por más de 7 años en este restaurante.

Antes de dar paso a la receta, les menciono que la palabra mole es de origen náhuatl, viene del término molli o mulli y en su acepción original hace referencia a cualquier salsa. El mole más conocido en México es el mole poblano, asociado normalmente con las alitas de pollo.

Esta receta le va a encantar a todo el que le gusta el mole, y al que no lo ha probado, pues a aprovechar esta celebración mexicana para prepararlo.

INGREDIENTES:

1 docena de Alas de pollo
Chiles: 6 chiles anchos, 10 chiles mulatos, 2 chiles pasillas,1 chipotle
5 jitomates grandes, maduros
50 gramos de almendras
50 gramos de pasas
2 cucharadas de ajonjolí tostado
1/2 pan, frito o tostado
15 clavos, molidos
1 rama de canela y una cucharada molida
Perejil al gusto
1 pizca de pimienta, molida
1 cebolla mediana asada o la pueden freír, pero asada es mucho mejor
3 dientes de ajo, asados
1 cucharadita de azúcar
½ tabla de chocolate
1 tortilla frita
1 taza de manteca
Sal

PREPARACIÓN:

El día anterior, tostar y quitarle las semillas a los chiles y remojar en agua con sal durante toda la noche. Al día siguiente, escurrir bien los chiles y molerlos con las especias, el ajonjolí, el pan, la tortilla frita, la cebolla y 2 dientes de ajo. Asar, quitarles la piel y las semillas a los jitomates y molerlos con el chipotle.
Limpiar, flamear en la hornilla y lavar perfectamente la docena de Alas de pollo para quitarles cualquier resto de las plumas y poner a cocinarlas los hígados y las alas en agua con cebolla, perejil, 1 diente de ajo, hasta obtener un buen caldo por 5 minutos (el agua debe estar en punto de ebullición al momento de poner las presas. Separar los hígados y ponerlos en los pinchos.
Freír la docena de Alas de pollo después de que estén reposadas con manteca, en una cazuela grande por 10 minutos. Cuando estén bien fritas, agregarle el jitomate molido con el chipotle. Cuando empieza a secarse, añadirle caldo, y cuando vuelva a secarse otra vez, agregarle el chile molido con lo demás. Dejar refreír un rato, y añadirle caldo y sal. Dejar hervir por diez minutos hasta que la docena de Alas de pollo esté muy suave, si se necesitara, agregar agua o caldo. Incorporarle el azúcar y el chocolate, dejando hervir un rato más.
Decorarlo con las pasas y las almendras. Servir caliente, acompañando con un platillo de ajonjolí tostado, para que los comensales, si desean puedan espolvorear con él en las Alas de pollo. Servir al lado los brochetas de hígados y bañarlos con la salsa de mole.

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Nota: Le pueden agregar más alas de pollo hasta 24 más, pueden ponerle pollo en vez de Alas de pollo, un pavo o guajolote pequeño, he incluso unas buenas costillas de res, las pasas y las almendras son a gusto recuerden que hay muchos alérgicos a ellas y se acompaña con tortillas o pan tostado o con unos ricos tostones de plátano verde.

Propiedades:
Picante: mediano
Categoría: Cocina Mexicana
Porciones / número de personas: 6
Tiempo de Preparación: 1 día
Tiempo de cocción: 1 hora 1/2
Dificultad: Fácil
Chef: Carlos La Cruz

Les deseo un Feliz 5 de Mayo a todos los electores desde aquí de New York su chef venezolano Carlos La Cruz.

Cortesía:
Cocina Internacional con el chef Carlos La Cruz
En redes sociales:
Facebook.com/pages/Carlos-La-Cruz/374017247828

Blog:
CarlosLaCruz.blogspot.com

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Se excluirán los paquetes de pasaje aéreo cancelados. La tarjeta de regalo se entregarán de acuerdo con las instrucciones de canje de Tango Card, Inc. Recibirás tu tarjeta de regalo dentro de una semana de la fecha de inicio de tu viaje. Entiendes y aceptas que Expedia puede compartir tu información de contacto con Tango Card, Inc. únicamente para posibilitar la entrega de la tarjeta de regalo de $50. Además, Expedia o AARP se reservan el derecho, a su exclusiva discreción, de descalificarte si se descubre que estás actuando en violación de los Términos y condiciones de \u003ca href\u003d\"https://www.expedia-aarp.com/\" target\u003d\"_blank\" data-overlay-msg\u003d\"AARP.Everywhere.LeavingModal.drawOverlay(this,\u0027\u0027,/content/dam/content-fragments/aarp-org/es/dbr/offers/Travel/Flights-Vacation-Packages/aarp-travel-center-powered-by-expedia-vacation-packages/aarp-travel-center-powered-by-expedia-vacation-packages-disclosure.html,\u0027\u0027,\u0027You are now leaving AARP.org and going to a website that is not operated by AARP. A different privacy policy and terms of service will apply.\u0027);return false;\" title\u003d\"sitio web de expedia y aarp\" rel\u003d\"noreferrer\"\u003ehttps://www.expedia-aarp.com\u003c/a\u003e, este programa, o de manera fraudulenta o engañosa. Expedia o AARP pueden cancelar esta promoción en cualquier momento por cualquier motivo.\u003c/p\u003e\u003cp\u003eReward Link es administrado por Tango Card, Inc. Las recompensas de Reward Links caducan en la fecha indicada en la tarjeta de regalo y son válidas solo dentro de EE.UU. Las recompensas de Reward Link se emiten al beneficiario sin cargo por motivos de lealtad, recompensa o promoción, y no se venden a los consumidores. Tu saldo de Reward Link se puede canjear por tarjetas de regalo nacionales y se tiene acceso a él en cualquier momento haciendo clic en el URL de Reward Link. La tarjeta de regalo solo la puede canjear el ganador del premio; la tarjeta de regalo no se puede transferir, vender ni cambiar. Todos los intercambios son finales. Los saldos de Reward Link de diferentes programas no se pueden combinar. No se aplican cargos a Reward Link. Debe usarse como efectivo. 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Compras y comestibles

Walmart+

Descuento de $20 en una membresía anual de Walmart+

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Sujeto a cambios.\u0026nbsp; Sujeto a la confirmación de tu membresía de AARP cada año. Esta oferta no está disponible para los siguientes miembros de W+: membresías en pausa, W+ Assist, W+ Student y miembros de W+ que participan a través de una oferta de terceros con una fecha de finalización indefinida. Al canjear esta oferta, aceptas que, tras la confirmación anual de tu membresía de AARP, tu plan W+ se renovará automáticamente con Walmart por $78/año más los impuestos aplicables a tu método de pago seleccionado (o cualquier otro método de pago archivado, si el método de pago seleccionado no está disponible) hasta que canceles. De lo contrario, tu plan W+ se renovará automáticamente por $98/año más los impuestos aplicables. Para los miembros actuales en el período de prueba de W+, su membresía con descuento de W+ comienza al canjear esta promoción. Los miembros actuales con membresía W+ paga y los miembros con membresía W+ gratuita, la membresía W+ con descuento empieza cuando inicie su ciclo de facturación actual/cuando termine el período gratuito. Para cancelar, comunícate con el Servicio de Atención al Cliente de Walmart o visita tu cuenta W+. Consulta los Términos de uso de Walmart+ para ver los términos completos.\u003c/p\u003e","lto_daysleft_start_control":30,"is_redeemable_in_person":"false","is_redeemable_only_in_person":false,"state_blacklist":[],"offer_timing":"anytime","line_of_business":"ASI discounts","asi_category":"ASI Shopping","analytics_brand":"Walmart+","analytics_offerid":"walmartplus","howto_redeem_already_registered_anon":"Inicio de sesión para socios","howto_redeem_already_registered_anon_link":"https://secure.aarp.org/applications/user/login?promo\u003dWLMTPLUS\u0026request_locale\u003des","howto_redeem_already_registered_nonmember":"Asocia tu membresía","howto_redeem_already_registered_nonmember_link":"https://secure.aarp.org/applications/membershipChallenge/showChallengeForm.action?request_locale\u003des\u0026referrer\u003dhttps%3A%2F%2Fsecure.aarp.org%2Fapplications%2Fuser%2Fvendor%2FacctConfirm%3Frequest_locale%3Des%26vn%3Dwalmart","offer_keywords":["ahorros en compras en línea","ofertas en compras al por menor","descuentos en entretenimiento para el hogar","Descuentos de AARP","Beneficios de AARP"],"offer_keywords_spanish":["ahorros en compras en línea","ofertas en compras al por menor","descuentos en entretenimiento para el hogar","Descuentos de AARP","Beneficios de AARP"],"provider_logo":"https://aarp.widen.net/content/vtxa1cqzob/png/walmartplus-logo.png?position\u003dc\u0026color\u003dffffffff\u0026quality\u003d80\u0026u\u003dqgu0ow\u0026title\u003dWalmart+\u0026alt\u003dwalmart+ in blue with gold excitement marks at the end of the logo","provider_logo_alt_text":"Walmart+","provider_logo_cdn_uri":"https://aarp.widen.net/content/vtxa1cqzob/png/walmartplus-logo.png?position\u003dc\u0026color\u003dffffffff\u0026quality\u003d80\u0026u\u003dqgu0ow\u0026title\u003dWalmart+\u0026alt\u003dwalmart+ in blue with gold excitement marks at the end of the logo","provider_logo_width":"","provider_logo_height":"","enable_utm_parameters":"","append_aid_paramter":"","lto_model_heading":"Ofertas para socios por tiempo limitado","lto_advertisement":"Anuncios publicitarios exclusivos para socios","ty_socialMissionFlag":"true","deeplink_param_value":"walmartplus","howto_redeem_2":"Más información","howto_redeem_already_registered_nonmember_label":"¿Ya eres socio?","howto_redeem_already_registered_anon_label":"¿Ya eres socio?","image_alt_text":"kitchen scene with an island where a full of groceries yellow and white with Walmart+ logo bag is sitting","image_title":"Walmart+","image_cdn_uri":"https://aarp.widen.net/content/dxsybwbvg5/jpeg/1140x641-full-walmart-yellow-white-grocery-bag-on-kitchen-island.jpeg?position\u003dc\u0026color\u003dffffffff\u0026quality\u003d99\u0026u\u003dqgu0ow\u0026title\u003dWalmart+\u0026alt\u003dkitchen scene with an island where a full of groceries yellow and white with Walmart+ logo bag is sitting","tab_label_offer_details":"Detalles","tab_label_restrictions":"Divulgaciones","geoloc_tab_label":"Ubicaciones","disclaimer_label":"","geoloc_provider_legal_info":"","geoloc_miles_label_text":"Millas","geoloc_show_results_within_label_text":"Mostrar resultados dentro","geoloc_see_more_button_text":"Ver más","geoloc_find_location_label":"Encuentre una ubicación","geoloc_total_results_label":"Resultado(s)","geoloc_no_results_view_message":"No hay ubicaciones dentro de un radio de 100 millas. 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Salud y bienestar

AARP® Staying Sharp®

Actividades, recetas saludables, retos y más en AARP Staying Sharp®

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