Es el momento de plantar verduras para saborearlas en primavera y verano

Al igual que con el calabacín, los pepinos abundan al final del verano, y nunca hay suficientes oportunidades para consumirlos todos. Probablemente nunca se le ocurrió esta preparación: pepinos estofados con eneldo y crema agria. Así es, están cocidos. Y la receta, que rinde cuatro porciones, exige dos pepinos grandes —justo el tipo de receta que buscará cuando todas esas semillas que está sembrando ahora se conviertan como por arte de magia en vegetales gigantescos en solo unos cuantos meses—.

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Pisto (ratatouille) asado

Rinde unas 5 tazas

Sirva este pisto asado sobre pan estilo europeo tostado, como acompañante o mezclado con pasta o verduras sustanciosas.

• 1 berenjena mediana, limpia y cortada en cubitos de 1 pulgada
• 1 cebolla dulce grande, pelada y cortada en cubitos de 1 pulgada
• 1 pimiento amarillo, sin semillas ni venas, cortado en cubitos de 1 pulgada
• 2 calabacines medianos, limpios y cortados en cubitos de 1 pulgada
• 12 dientes de ajo pelados, rebanados
• 1/4 taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra molida
• 2 tazas (1 pinta) de tomates cereza
• 1/2 taza de hojas de albahaca fresca, picadas

Coloque la rejilla del horno en la posición más baja y caliente el horno a 425 grados. Combine la berenjena, cebolla, pimiento, calabacín y ajo en un tazón grande. Agregue el aceite de oliva y sazone ligeramente con sal y pimienta; mezcle todos los ingredientes. Vierta las verduras sobre una bandeja grande para hornear con borde y déjelas asar hasta que se doren, aproximadamente 20 minutos. Retire la bandeja del horno, agregue los tomates cereza y revuelva; luego siga asando las verduras hasta que los tomates se ablanden y comiencen a soltar su jugo, unos 10 minutos más. Sirva el pisto caliente, tibio o a temperatura ambiente. (Se puede cubrir y refrigerar hasta cinco días).

Aceite para todo uso de hierbas mezcladas con limón y ajo

Rinde una taza grande

Revuelva este aceite de hierbas mezcladas en una ensalada, o rocíelo sobre mariscos o carne, incluso de aves. Para convertir este aceite en pesto, agregue 1/4 taza de almendras o piñones molidos y 1/4 taza de queso finamente rallado.

• 4 dientes de ajo
• 2 tazas repletas de hierbas de hojas suaves tales como la albahaca, el perejil, cilantro o eneldo
• 1/4 taza de cebollino rebanado finamente
• 1 taza de aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharaditas de ralladura fina de limón

Caliente una sartén pequeña a fuego mediano-bajo. Agregue los dientes de ajo y tuéstelos hasta que comiencen a dorarse, unos 5 minutos. En un procesador de alimentos combine el ajo, las hierbas, el cebollino, aceite y ralladura de limón; mezcle hasta lograr un puré. (Se puede refrigerar en un recipiente con tapa por varias semanas).

Pepinos estofados con eneldo y crema agria

Rinde 4 porciones

• 2 pepinos ingleses (sin semillas), pelados y rebanados finamente
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 dientes de ajo grandes, picados
• 1/2 taza de crema agria
• 2 cucharadas de hojas de eneldo fresco, picadas

Coloque los pepinos, sal y 1/2 taza de agua en una sartén grande. Tape la sartén y caliente a fuego alto; cocine al vapor hasta que se haya evaporado casi toda el agua, de 8 a 10 minutos. Destape la sartén, agregue el ajo, la crema agria y el eneldo y revuelva; cocine hasta que todos los ingredientes estén calientes, 1 o 2 minutos más. Sirva.