Vida Sana
![Cazuela de berenjena con tres quesos, receta de Denisse Oller. Molde con berenjena y queso](https://cdn.aarp.net/content/dam/aarpe/es/home/cocina/recetas/info-05-2012/cazuela-de-berenjena-quesos/_jcr_content/root/container_main/container_body_main/container_body1/container_body_cf/container_image/articlecontentfragment/cfimage.coreimg.50.932.jpeg/content/dam/aarp/food/recipes/2012-05/01/420-3-cheese-eggplant-casserole-esp.jpg)
Rinde 4-6 porciones
Ingredientes
- 3 berenjenas medianas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla española, finamente picada
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- 3 hojas de albahaca fresca
- 20 onzas de tomates en lata, ya cortados en dados
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- ½ cucharadita de paprika
- ½ cucharadita de sal, y sal adicional para las berenjenas
- ½ cucharadita de azúcar
- 1 taza (8 onzas) de requesón (“ricotta”)
- 1 taza (8 onzas) de queso de mozzarella bajo en grasa, desmenuzado
- ½ taza (4 onzas) de queso parmesano rallado
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Cubierta:
- ½ cup (4 onzas) de ralladura de pan
- 2 cucharadas de perejil, finamente picado
- 2 dientes de ajo, finamente picados
Molde para hornear de 11” x 8.5” x2”
Vea también: Fanesca, un plato andino de Ecuador.
Preparación
- Caliente el horno a 325° F.
- Corte las berenjenas en rebanadas de media pulgada de espesor a lo ancho. Póngalas en una parrillita y rocíelas con sal. Deje que eliminen el exceso de humedad al menos por 30 minutos.
- Séquelas bien y póngalas a asar en una parrilla caliente 2 minutos por cado lado. Retire y deje a un lado.
- Preparación de la salsa: Caliente una sartén a fuego mediano, vierta el aceite y la cebolla y sofría por 2 minutos. Agregue el ajo y cocine un minuto, añada la albahaca, el tomate en lata en cubitos, la pasta de tomate, la paprika, la sal y el azúcar, y deje cocinar tapado por 10 minutos a fuego mediano bajo. Ajuste sabores.
- Mezcle los quesos y deje a un lado. Añada todos los ingredientes de la cubierta.
- Vierta una capa de salsa ligera en el fondo del molde. Agregue una capa de berenjena, seguida por una capa de los quesos. Añada más salsa y otra capa de berenjena, quesos y salsa. Termine con una capa de berenjena y cubra con la ralladura de pan.
- Hornee a 325° F por 40 minutos. Deje reposar unos 10 o 15 minutos antes de servir.
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