Tacos de pescado al estilo Baja California

Los tacos de pescado son saludables, fáciles de preparar e ideales para las fiestas.

Rinde  4 porciones

Tiempo de preparación: 30 minutos o menos, incluso el tiempo de marinado

Tiempo total: 45 minutos o menos

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de jugo fresco de limón verde, divididas
• 1 libra de rodajas de pez espada o filetes de otro pescado blanco y robusto
• (tal como el mero o el bacalao)
• Sal y pimienta negra recién molida
• ½ taza de cilantro fresco picado
• ¼ taza de crema agria baja en grasas o regular
• ¼ taza de mayonesa baja en calorías de alta calidad, tal como la de marca Hellman’s
• 1 jalapeño, sin semillas, picado finamente
• 8 tortillas de maíz (de 6 pulgadas)
• 1 taza de col cortada en tiras o de ensalada de col ya preparada
• 1 tomate, picado, o salsa de tomate fresco o salsa de tomatillo

(vea las recetas más abajo)

En un plato poco profundo, combine el aceite y 1 cucharada del jugo de limón verde.

Agregue el pescado, voltéelo para cubrir ambos lados y déjelo marinar por 15 minutos.

Precaliente una parrilla ligeramente engrasada a temperatura mediana-alta.

Retire el pescado de la marinada y rocíe con sal y pimienta. Cocine el pescado en la parrilla de 4 a 7 minutos por cada lado, o hasta que quede totalmente cocinado. Retírelo de la parrilla y déjelo reposar por 5 minutos antes de cortarlo en pedazos de 1/3 a 1/2 pulgada de grosor.

Mientras tanto, en un tazón, combine el cilantro, la crema agria, la mayonesa, el jalapeño y la cucharada restante de jugo de limón verde.

Envuelva las tortillas en un papel toalla húmedo y caliéntelas en el horno microondas a potencia máxima de 15 a 30 segundos.

Agréguele a cada tortilla la col, la mezcla de crema agria y el pescado. Esparza los tomates por encima.

Nutrientes por porción: 350 calorías, 135 calorías provienen de las grasas, 15 g total de grasa, 3,6 g de grasa saturada, 0 g de grasa trans, 4,8 g de grasa poliinsaturada, 5,4 g de grasa monoinsaturada, 55 mg de colesterol, 270 mg de sodio, 27 g de carbohidratos, 4 g de fibra dietética, 4 g de azúcares, 27 g de proteína

Salsa de tomate fresco

La salsa no es solamente para los nachos. Un par de cucharadas sobre el pollo o pescado a la parrilla transforma un simple plato principal en algo memorable. Ajuste los sabores de la salsa a su gusto, y agregue más cebolla, ajo, jalapeño o salsa picante para un sabor más amargo, o limón verde para lograr un sabor más ácido. Asegúrese de elaborar la salsa con tomates maduros y sabrosos.

Rinde 8 porciones

Tiempo de preparación: 15 minutos o menos

• 2 tomates grandes y maduros
• 3 cucharadas de cebolla roja cortada
• 1 diente de ajo, picado finamente o al gusto
• 1 jalapeño, sin semillas, picado finamente
• 1/3 taza de cilantro fresco picado 
• 1 cucharada de jugo fresco de limón, o al gusto
• Salsa picante, tal como la de tabasco
• Sal, y pimienta negra recién molida
• En un tazón, combine los tomates, la cebolla, el ajo, el jalapeño y el cilantro. Agregue el jugo de limón verde y la salsa picante y mezcle para combinar. Sazone con sal y pimienta. Pruebe y ajuste la sazón al gusto.

Nutrientes por porción: 15 calorías, 0 calorías provienen de las grasas, 0 g total de grasa, 0 mg de colesterol, 0 mg de sodio, 3 g total de carbohidratos, 1 g de fibra dietética, 2 g de azúcares, 1 g de proteína.

Salsa de tomatillo

Esta salsa, que usa tomatillos y jalapeños enlatados por conveniencia, adquiere viveza con una buena cantidad de cilantro fresco. Sirva esta salsa con nachos, o sobre tacos, pollo o pescado a la parrilla.

Rinde 16 porciones

Tiempo de preparación: 15 minutos o menos

• 1 cebolla pequeña, cortada en cuartos
• 1 (lata de 11 onzas) de tomatillos, escurridos
• ½ taza de rebanadas de jalapeño tipo nachos enlatado
• 1 taza de cilantro fresco

En un procesador de alimentos, mezcle la cebolla por pulsos dos o tres veces. Agregue los tomatillos, las rebanadas de jalapeño con algo del jugo y el cilantro y mezcle por pulsos hasta que queden todos los ingredientes bien combinados.