Pargo relleno de verduras en hoja de plátano

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

• 4 pargos completos, frescos, limpios (de unas 2 libras cada uno)
• Jugo de 2 limones verdes
• 1 cucharada de hojitas de orégano fresco finamente picadas; reservar las ramitas
• 1 cucharada de hojitas de tomillo fresco finamente picadas; reservar las ramitas
• 1 cucharadita de paprika dulce
• 7 dientes de ajo, 4 picados finamente, 3 en lonjitas muy finas
• ⅓ taza de aceite de oliva
• 1½ cucharadas de sal
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• 1½ cucharadas de sal
• ¼ cucharada de pimienta
• 1 cebolla roja, cortada en rebanaditas
• 1 cebolla española mediana, cortada en rebanaditas
• 1 zanahoria, cortada en lonjas finas
• 4 hojas de plátano

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PREPARACIÓN

1. Caliente la parrilla, ya limpia y aceitada, a fuego mediano (350°F). Haga incisiones en el pescado para que absorba los sabores mejor.
2. Cubra el pescado con el jugo de limón verde.
3. Mezcle las hojitas de orégano, tomillo, paprika, ajo picadito, aceite, sal y pimienta y vinagre. Vierta la mitad de la marinada sobre el pescado, tape con papel plástico y deje reposar 30 minutos en la nevera.
4. Saque de la nevera y deje que llegue a temperatura ambiente (unos 20 minutos).
5. Corte 4 hojas de plátano a doble el tamaño del pescado. Corte 4 hojas de papel de aluminio de 12 pulgadas cuadradas.
6. Ponga las hojas de plátano sobre el papel de aluminio. Coloque un pescado en cada una y rellene con las zanahorias, cebollas, lonjas de ajo, ramitas de tomillo y orégano. Salpimentar a gusto (opcional).
7. Vierta el resto de la marinada dividida entre los pescados. Cubra bien y ponga al fuego directo por 20-25 minutos, dependiendo del grosor del pescado.