Vida Sana
Rinde 4 porciones
Salsa caribeña
Ingredientes
(Rinde 2 tazas)
- 2 tazas de cebollinos cortados y compactados
- 3 hojas de culantro
- 2 ramitas de cilantro
- 7 ramitas de tomillo
- 1 ají habanero, sin semillas
- 6 ajíes dulces
- 1 cebolla roja pequeña
- 6 dientes de ajo
- ½ onza de jengibre fresco
- 3 cucharadas de melaza
- 3 cucharadas de vinagre de manzana
- ¼ taza (2 onzas) de ron añejo
- 2 astillas de canela
- 1 cucharadita de clavos de olor en polvo
- 1 cucharadita de malagueta
- ¼ cucharadita de nuez moscada
- 1½ cucharadas de sal tipo kosher
- ¼ taza (2 onzas) de aceite de oliva
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Para el pollo
- 4 libras de muslos y piernas
- 4 limones
Preparación
Salsa caribeña
- Coloque los primeros doce ingredientes en la licuadora y mezcle bien
- Muela la canela, clavos, malagueta, nuez moscada y sal en un molino de café, procesadora de alimentos, un pilón o mortero. Vierta en la licuadora y mezcle bien.
Pollo a la parrilla
- Remueva el exceso de grasa del pollo.
- Limpie el pollo con el jugo de dos limones y seque bien con papel toalla.
- Coloque en una charola y cubra con el jugo de los dos limones restantes.
- Bañe con la mitad de la salsa caribeña. Guarde el resto.
- Cubra el pollo con papel plástico y deje en la nevera al menos 2 horas o mejor aun, de un día para otro.
- Caliente la parrilla a fuego mediano (350°F) y unte aceite de oliva sobre la misma.
- Remueva el exceso de la salsa del pollo y coloque los pedazos en la parrilla.
- Cocine sobre el fuego directo, destapado, 6 minutos por lado, dependiendo del grosor. (Cuando el pollo ya no se pega a la parrilla es momento de voltearlo).
- Cuando apague la parrilla, coloque el pollo en otro lado de la parrilla para que el fuego indirecto le termine de cocinar —tapado y untando con el resto de la salsa de vez en cuando—. Cocine aproximadamente de 10-15 minutos más o hasta que la temperatura interna del pollo registre 170°F.
Sirva y disfrute.
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