Couscous de broccoflower con aceite de curry y vinagre balsámico añejo

Sirve 4 porciones

INGREDIENTES

Couscous

• 1/2 cabeza de broccoflower*, cortada en florecillas del tamaño de arvejas pequeñas
  
• 1 taza de uvas champagne, sin tallo
  
• 1/3 de taza de zanahorias, corte brunoise** fino
  
• 2 cucharadas de perejil de hoja plana fresco picado
  
• 1 cucharada de estragón fresco picado
  
• 1 cucharada de cilantro fresco picado
  
• 1 cucharadita de lavanda fresca, remojada durante 15 minutos en agua filtrada, escurrida, exprimida y triturada ligeramente
  
• 1½ cucharaditas de semillas de cilantro fresco molido
  
• 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
  
• 2 cucharadas de vinagre de champagne
  
• 2 cucharadas de jugo de naranja recién exprimido  
  
• Sal Celtic sea y pimienta fresca molida

*Un broccoflower es un cruce entre brócoli y coliflor

**Brunoise significa picado muy fino

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Aderezo

• 4 cucharaditas de aceite de curry   
  
• 4 cucharaditas de vinagre balsámico   
  
• 1 cucharada de hojas de perifollo fresco   
  
• 2 cucharaditas de hojas de estragón frescas y pequeñas   
  
• 2 cucharaditas de hojas de perejil de hoja plana frescas y pequeñas
  

PREPARACIÓN

Para el couscous
En un tazón agrega el broccoflower, las uvas, las zanahorias, el perejil, el estragón, el cilantro, la lavanda, las semillas de cilantro, el aceite de oliva, el vinagre de champagne y el jugo de naranja y mezcle. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Plato
Coloca un molde en forma de anillo, poco profundo, de 5 pulgadas de diámetro, en el centro de cada plato. Llena hasta ½ pulgada de couscous y presiona suavemente con una cuchara. Retira el molde. Salpica alrededor del plato una cucharadita de aceite de curry y una cucharadita de vinagre y espolvorea con el perifollo, el estragón y las hojas de perejil.

Nota del editor: La receta adaptada de Raw por Charlie Trotter & Roxanne Klein (Ten Speed Press)