Vida Sana
6 a 8 porciones
INGREDIENTES
- 2 libras de tomates frescos, preferiblemente roma, picados y sin semillas.
- 2 cebollinos, cortados en trocitos.
- 1 pepino Kirby (sin semillas), pelado y cortado en trocitos.
- 1 diente de ajo cortadito.
- ½ pimentón rojo, cortado, sin semillas ni venas.
- 1 cucharadita de miel.
- 1 cucharadita de orégano fresco.
- 1 cucharadita de cilantro fresco.
- 1 cucharadita de albahaca fresca.
- 1 taza de jugo de tomate o agua helada.
- 2 rebanadas de pan de ayer.
- 2 cucharadas de vinagre de jerez.
- ¼ taza de aceite de oliva extra virgen.
- Sal y pimienta al gusto.
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PREPARACIÓN
- Remojar las rebanadas de pan en agua.
- En la batidora eléctrica, colocar los vegetales, hierbas y miel (en varias tandas, si es necesario). Añadir un poco de agua o jugo de tomate y triturar hasta que la mezcla quede suave.
- Añadir el pan previamente remojado, vinagre, aceite y sal y pimienta al gusto y batir nuevamente hasta conseguir que todo esté bien triturado y emulsionado.
- Verter en un recipiente grande, mezclar bien y ajustar sabores.
- Dejarlo reposar en la refrigeradora al menos 2 horas. Servir con los aderezos.
PARA SERVIR
Colocar el gazpacho en un tazón, rociar con aceite de oliva y servir acompañado de casabe con tomate y albahaca finamente picada.
*Andaluz-puertorriqueño
INGREDIENTES
- 2 libras de tomates amarillos, picados y sin semillas.
- 1 pepino pelado y sin semillas.
- 1 cebolla Vidalia, picada en trozos.
- 1 pimentón amarillo, sin venas ni semillas, picado en trozos.
- 1 diente de ajo.
- 1 cucharadita de orégano fresco.
- ½ taza de jugo de zanahoria natural.
- 2 cucharadas de vinagre de jerez.
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
- Sal y pimienta blanca al gusto.
PREPARACIÓN
- Batir los ingredientes en una licuadora hasta que quede una mezcla homogénea y suave. Preparar en tandas, si es necesario.
- Verter en un recipiente grande y ajustar sabores. Si lo desea, puede colar el gazpacho.
- Cubrir y refrigerar al menos dos horas antes de servir.
PARA SERVIR
Colocar ¾ de taza de gazpacho en cada tazón de sopa. Rociar con aceite de oliva. Servir con tostadas de salmón ahumado con queso de cabra y albahaca finamente picada.
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