Pollo a la 'King'

Este era el plato más "reconfortante" de mi infancia. Casi siempre lo hago con pollo ya cocinado que quedó de otra comida. Si no tiene un trozo que le haya sobrado, ponga a asar o hierva una libra y media de pollo. Use una combinación de carne blanca y oscura o de un solo tipo si así prefiere. La salsa se puede hacer por adelantado y recalentar a baño de María. Puede que tenga que agregar un poco de caldo para hacerla menos espesa. Sirva sobre arroz, pasta o popovers (rollos o panes en forma de rosca).

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Porciones: de 4 a 6

INGREDIENTES

• 4 cucharadas de mantequilla.
• 1/4 de taza de harina.
• 3 tazas de caldo de pollo, a temperatura ambiente.
• 3 tazas de pollo cocinado, sin cuero ni huesos, cortado en piezas de 1 1/2 pulgadas.
• 1 taza de champiñones, rebanados y salteados en mantequilla hasta que se doren.
• 1/4 de taza de pimientos, escurridos y picaditos.
• 2 yemas de huevos grandes a temperatura ambiente, ligeramente batidas.
• 1/4 taza de almendras peladas y rebanadas, salteadas o tostadas.
• 2 cucharadas de jerez seco.
• 1 taza de guisantes congelados (chícharos o arvejas) que se han dejado descongelar.
• Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN

1. En una cacerola grande, derretir la mantequilla, añadir la harina y revolver. A fuego mediano, agregar lentamente el caldo de pollo. Cuando hierva la salsa, y se vea espesa y sin grumos, añada el pollo, los champiñones y los pimientos. Bajar el fuego a mediano-lento.
2. Poner las yemas de huevo en un tazón pequeño y écheles un poquito de salsa. Revolver y verter la mezcla en la cacerola. Agregar las almendras, el jerez y los guisantes, y calentar todo. Sazonar con sal y pimienta.

Receta de Bonny Wolf en Talking With My Mouth Full: Crab Cakes, Bundt Cakes, and Other Kitchen Stories (St. Martin's, 2006).