Ceviche de camarones a la mexicana

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

• 1 libra de camarones pequeños, crudos y sin pelar  (rinde 41-50 piezas por libra)
• 2 cuartos de agua
• 2 dientes de ajos pelados, ligeramente machacados
• ¾ de taza de jugo de limón verde
• ¼ taza de jugo de limón amarillo
• 4 onzas de cebolla blanca, picada en daditos
• 3 tomates Roma, sin piel ni semillas, cortados en daditos
• 2 rábanos pequeños, cortados en palitos
• ¼ taza de cilantro, picado
• 2 chiles serranos, sin semillas ni venas, cortados en daditos
• ½ taza de kétchup
• 1 aguacate Hass, cortado en daditos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Rodajas de limón verde para adornar

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PREPARACIÓN

1. Hierva el agua con ajos y sal al gusto en una olla. Agregue los camarones cuando el agua hierva hasta que adquieran un color rosado e inmediatamente saque y escúrralos. En un tazón, sumerja los camarones en agua con hielo por un par de minutos para detener la cocción. Déjelos reposar unos minutos antes de pelarlos.
   
   
2. En un tazón de cristal, vierta los camarones, el jugo de limón y cubra con plástico. Refrigere por un mínimo de 30 minutos.
   
   
3. Agregue a los camarones la cebolla, el tomate, los rábanos, el cilantro, los chiles serranos y el kétchup, y mezcle con cuidado. Añada el aguacate y el aceite de oliva. Ajuste los sabores.
   
   
4. Decore con las rodajas de limón verde. Sirva con tostadas.