• 3 libras de papas Idaho peladas y cortadas en rebanadas de ½ pulgada
• 3 huevos duros cortados en rebanadas finas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto
• 1 cebolla morada mediana, finamente picada
• 1 diente de ajo, picado
• 4 onzas de queso fresco, preferiblemente Feta
• ½ cucharadita de aceite de achiote
• 1 cucharada de ají amarillo envasado
• 2 cucharadas de leche 2%
• 6 aceitunas de botija, en rebanadas

PREPARACIÓN

1. Hierva las papas en agua ligeramente salada durante 15-18 minutos o hasta que se cocinen, pero estén firmes.
   
   
2. Caliente una cucharada de aceite en una sartén y saltee las cebollas y el ajo picado de 3-4 minutos a fuego mediano.
   
   
3. Coloque en la licuadora la cebolla, el ajo, el queso, los dos tipos de aceite, el ají amarillo y la leche, y licúe hasta que quede cremoso. Si queda muy espesa, se puede agregar un poco de leche hasta obtener la consistencia deseada.
   
   
4. Vierta sobre las papas cocidas y decore con huevos en rodajas y aceitunas.
   

Aceite de achiote

INGREDIENTES

• 1 taza de aceite canola
• ¼ taza semillas de achiote

PREPARACIÓN

1. Caliente el aceite y el achiote en una cazuela pequeña a fuego mediano durante unos minutos.
   
   
2. Cuando las semillas burbujeen, retire del fuego y deje reposar un minuto.
   
   
3. Cuele el aceite.

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Gratinado de papas con calabaza

Rinde: 8-10 porciones

INGREDIENTES

• 1 calabaza de 2 libras
• 2 papas grandes Idaho (aproximadamente 20 onzas)
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1 cucharadita de tomillo fresco, finamente picado
• 1 cucharadita de salvia fresca finamente picada
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de crema ligera
• 4 onzas de queso parmesano rallado
• ½ taza de semillas de calabaza
• Aceite en aerosol
• Equipo especial: Molde refractario de 9 x 12 pulgadas

PREPARACIÓN

1. Caliente el horno a 375 ºF.
   
   
2. Pele la calabaza y córtela por la mitad verticalmente. Límpiela bien y rebánela en tajadas de 1/8 de pulgada (Preferiblemente con mandolina).
   
   
3. Pele las papas y córtelas en tajadas horizontales de 1/8 de pulgada.
   
   
4. Rocíe el molde refractario con el aceite en aerosol. Cubra el fondo de la bandeja con una primera capa de calabaza sin dejar espacios. Sazone con sal y pimienta al gusto, y esparza uniformemente un poco de ajo, tomillo, salvia y queso. Añada una capa de papas, sazone y esparza los mismos ingredientes. Luego añada una capa de calabaza, una de papas, y termine con una de calabaza, sazonando y esparciendo los demás ingredientes indicados entre cada capa.
   
   
5. Vierta la crema y presione con la yema de los dedos para que las capas se impregnen bien. Esparza el queso restante. Cubra con papel de aluminio y hornee durante 55 a 60 minutos.
   
   
6. Dore las semillas de calabaza en una sartén antiadherente a fuego mediano bajo durante 2-3 minutos. Separe.
   
   
7. Cuando el gratinado esté listo, quite el papel de aluminio, rocíe las pepitas y hornee a 375 ºF durante 5-8 minutos. Saque del horno y deje reposar 20 minutos hasta que el líquido se absorba.