Tortitas de salmón con salsa gribiche

Rinde 24 tortitas de 2½ pulgadas

INGREDIENTES

• 3 libras de salmón
• ½ taza de apio, picado en cubitos
• ¼ taza de cebolla morada, picada en cubitos
• ¼ taza de perejil, picado
• 2 cucharadas de pimiento rojo, picado en cubitos
• 2 cucharadas de cebollinos, cortados
• 1 taza de pan rallado (o puedes usar pan francés rallado fresco)
• 1 huevo
• ½ taza de mayonesa
• 1 cucharadita de pimienta blanca recién molida
• Sal al gusto
• 3 tazas adicionales de pan rallado para cubrir las tortitas
• Aceite vegetal para freír las tortitas

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PREPARACION

1. Corta el salmón en pedazos de 1 pulgada y colócalo en el tazón de un procesador de alimentos. Mezcla el salmón por pulsos unas cuantas veces para picarlo grueso; debe conservar algo de textura.

2. En un tazón grande para mezclar, une el salmón con los ingredientes restantes.

3. En un plato llano, vierte el pan rallado adicional. Forma tortitas de  2½  pulgadas con la mezcla del salmón. Pásalas por el pan rallado hasta cubrirlas completamente.

4. Calienta ½ pulgada de aceite en una sartén grande, hasta que veas que emergen burbujas emerger. Coloca varias tortitas en la sartén, pero no las amontones. Fríe hasta que se doren por un lado (unos 2 a 3 minutos), entonces voltéalas y fríelas por el otro lado. Repite hasta freír todas las tortitas. Puedes mantenerlas en el horno a una temperatura baja (aproximadamente 200 grados Fahrenheit) mientras terminas de freír el resto de las tortitas. Podrías tener que limpiar la sartén entre tandas para retirar migas de pan.

5. Acompáñalas con espárragos asados: el salmón y los espárragos parecen estar hechos el uno para el otro.