3 desayunos que lo llenarán de energía

Rinde 2 porciones

• Para agregar un poco de sabor y color, adorne este sustancioso desayuno con perejil fresco picado.
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 4 onzas (½ envase de 8 onzas) de rebanadas de champiñones portobello
• Sal y pimienta negra molida
• 2 huevos grandes, más 4 claras de huevo
• 1 onza (aproximadamente ¼ de taza) de queso suizo rallado

Coloque la rejilla del horno en la posición más alta y encienda el asador. Caliente 2 cucharaditas del aceite en una sartén antiadherente mediana a fuego mediano-alto. Agregue los champiñones; sofríalos hasta que se evapore el jugo y los champiñones comiencen a dorarse, 3 a 4 minutos. Sazone ligeramente con sal y pimienta. Traslade los champiñones a un tazón pequeño; déjelos reposar. En la misma sartén, caliente la cucharadita restante de aceite.

Mientras tanto, bata los huevos y las claras, sazone ligeramente con sal y pimienta y viértalos en la sartén caliente. Utilice una espátula de madera para apartar los huevos que se han cuajado, e incline la sartén para que los huevos que todavía no se han cuajado llenen ese espacio en la sartén. Continúe apartando los huevos e inclinando la sartén hasta que la parte superior de la tortilla esté casi cuajada, pero no líquida. Apague el fuego y agregue los champiñones y queso. Coloque la sartén bajo el asador y cocine hasta que los huevos se hinchen y el queso se derrita, solo uno o dos minutos. Pique la tortilla a la mitad y sirva.

Copa de yogur griego con salsa de arándanos, naranja y clavos

Rinde 2 porciones

• Prepare esta salsa para los días festivos y use lo que sobra para elaborar copas de yogur para el desayuno durante la temporada.
• 1 bolsa (12 onzas) de arándanos frescos o congelados, enjuagados y limpios, sin tallos; deseche cualquier baya con macas
• 1 taza de azúcar
• Jugo y cáscara de una naranja grande, más suficiente agua para llegar a ½ taza
• ¼ cucharadita de clavos molidos
• ⅔ taza de yogur griego
• ½ taza de granola (mezcla de cereales, frutos secos y miel)

En una cacerola mediana, caliente a punto de ebullición los arándanos, azúcar, jugo de naranja y clavos; hierva a fuego lento por 1 minuto. Tape, apague el fuego y deje reposar por 10 minutos. Agregue la cáscara de naranja, deje enfriar a temperatura ambiente y luego refrigere la salsa (se puede guardar en el refrigerador en un envase cerrado un máximo de 2 semanas).

Para servir, divida el yogur uniformemente entre dos tazones. Vierta ¼ de taza de la salsa de arándanos, incluso un poco del almíbar, sobre cada porción de yogur. Rocíe con el cereal y sirva.

Siguiente: Pruebe esta rosca de pan tostada con guacamole. »

Rosca de pan (bagel) tostada con guacamole y frijoles negros picantes

Rinde 2 porciones

Una vez haya preparado los frijoles, tendrá suficiente para elaborar estas roscas de pan tostadas con guacamole y frijoles negros picantes otro día.

• 1 lata (15 a 16 onzas) de frijoles negros, escurridos
• ½ taza de salsa preparada
• 1 cucharada de cilantro fresco picado, más unos cuantos ramitos para aderezar
• 1 aguacate picado a la mitad, sin semilla; retire la pulpa con la ayuda de una cuchara
• Sal
• 1 rosca de pan con semillas, picada a la mitad y tostada
• Un poquito de queso fresco o feta desmenuzado (opcional)

Caliente a punto de ebullición los frijoles y la salsa en una cacerola mediana; hierva a fuego lento hasta que se haya evaporado casi todo el líquido de la salsa y los frijoles estén húmedos pero no líquidos. Incorpore y revuelva el cilantro.

Mientras tanto, haga un puré con el aguacate y una pizca de sal.

Para servir, unte cada mitad tostada de la rosca de pan con una porción del aguacate machacado y agregue una cuarta parte de los frijoles. Adorne con el queso y los ramitos de cilantro y sirva.