Polenta con champiñones portobello

Rinde: 4 porciones

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INGREDIENTES

• 2 libras de setas blancas
  
• 8 onzas de setas Portobello
  
• ½ cebolla blanca, finamente picada
  
• 2 dientes de ajo, finamente picados
  
• 2 cucharadas de aceite de oliva
  
• 1 onza de mantequilla sin sal
  
• ½ taza (4 onzas) de vino blanco
  
• Sal y pimienta al gusto

Polenta

• 1 taza (8 onzas) polenta de cocción rápida
• 1 rama de cilantro
• 1 rama de cebollino
  
• 2 tazas (16 onzas) de agua
  
• 3 onzas de crema
  
• ½ cucharadita de sal
  
• ¼ taza (2 onzas) de mantequilla sin sal
  
• Queso parmesano rallado para adornar

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PREPARACIÓN

1. Limpie las setas blancas con una toalla de papel o brochita de cocina. Remueva la tierra y corte en rodajas finas. Ponga a un lado.
   
   
2. Limpie los champiñones portobello con una toalla de papel o brochita de cocina. Quite el tallo y raspe las agallas y descarte. Corte en rodajas finas.
   
   
3. Caliente una sartén. Agregue el aceite y una vez que esté caliente, añada la cebolla y cocine a temperatura mediana baja hasta que esté transparente. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto.
   
   
4. Añada los champiñones cortados a la cebolla y al ajo, esparza con sal y pimienta y deje cocinar hasta que el agua se reduzca a la mitad. Agregue el vino y continúe la cocción a temperatura mediana hasta que la mayoría del líquido se evapore. Añada la mantequilla. Ajuste la sazón.
   

Polenta

1. Coloque el agua y la sal en una olla de tamaño mediano, agregue el cilantro y cebollino y espere que hierva. Una vez que hierva, retire del fuego. Deje reposar un minuto, remueva el cilantro y el cebollino y añada la polenta. Revuelva hasta que se convierte en una pasta suave.
   
   
2. Agregue la crema y caliente a temperatura mediana baja. Agregue la mantequilla y revuelva hasta que la polenta quede cremosa. Antes de servir, puede mezclar más cilantro y cebollino picado con la polenta para darle color.
   
   
3. Sirva inmediatamente con queso parmesano esparcido por encima.

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