Pastel de carne estilo Tex-Mex

Rinde: 6 porciones

INGREDIENTES

• 2 libras de carne de pavo molida
• ¼ cucharadita de semillas de cilantro en polvo
• ½ cucharadita de hojas de laurel, trituradas
• ¼ cucharadita de chili en polvo
• ¼ de cucharadita de pimienta negra, molida
• ¼ cucharadita de orégano mexicano
• ½ cebolla roja, picada finamente
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• 4 cebollinos, finamente picados
• 1 pimentón rojo, sin semillas ni venas, cortado en daditos
• 1 jalapeño, sin semillas ni venas, cortado en daditos
• ½  taza (4 onzas) de maíz desgranado de lata, escurrido
• ¼  taza de queso Oaxaca, deshebrado
• 2 cucharadas de cilantro, picadito
• Sal a gusto
• 2 huevos
• ½ taza de harina de pan
• ½ taza de leche

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Relleno

• 2 chiles poblanos, rostizados, sin semillas, cortados en rectángulos
• 2 pimientos rojos, rostizados, sin semillas, cortados en rectángulos
• 3 onzas de queso Oaxaca, desmenuzado

Salsa de tomate achipoltada

• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cebolla amarilla mediana, cordata en daditos
• 3 libras de tomate roma, sin piel, ni semillas, ni venas
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• 1 chile chipotle en adobo, sin semillas, finamente picado
• 6 onzas de pasta de tomate
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de orégano mexicano
• ¼ cucharadita de tomillo
• 1 cucharadita de azúcar

Molde: 9x5x3

PREPARACIÓN

1. Salsa: Caliente una sartén mediana y añada las 2 cucharadas de aceite de oliva. Una vez caliente, añada la cebolla y deje cocinar 3 minutos a fuego mediano-bajo. Agregue ajos, tomate, chipotle, y pasta de tomate. Revuelva bien.

2. Carne: Mezcle la carne de pavo con las semillas de cilantro, laurel, chile, pimienta, orégano, cebolla roja, ajo, cebollino, pimentón rojo, jalapeño, maíz, y añada sal al gusto. Deje reposar 20 minutos (opcional).

3. Mezcle la harina de pan con la leche y bata los 2 huevos. Agregue todo a la carne. Mezcle muy bien.

4. Coloque los pimientos uno al lado de otro, montado uno encima del otro para unirlos. Coloque los chiles poblanos encima de los pimientos rojos. Coloque el queso Oaxaca en un extremo de los chiles y haga un rollito con el queso adentro.

5. Rocíe spray antiadherente a la parte interior del molde. Añada una tercera parte de la carne en el molde. Coloque el rollo en el centro del molde y cubra con la carne restante, haciendo una especie de domo con las manos. Cubra bien con la mitad de la salsa.

6. Coloque en el horno y cocine por 50 minutos a 350° F. Saque del horno. Cubra la carne con ¼ taza del queso Oaxaca. Coloque de nuevo en el horno por 10 minutos o hasta que el queso se derrita. Sirva.