Sopa de vegetales

Foto por: Winfried Heinze/Getty Images

Rinde 6 porciones

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INGREDIENTES

• 1 cucharada de aceite de oliva
  
• 1 cebolla española finamente picada
  
• 2 cebollinos finamente picados
  
• 3 dientes de ajo finamente picados
  
• 1 pimentón rojo sin venas ni semillas, finamente picado
  
• 2 cucharadas de cilantro finamente picado
  
• 1 cucharada de pasta de tomate
  
• 1 hoja de laurel
  
• 8 tazas de caldo vegetal comercial sin sal
  
• 1 cucharada de sal
  
• Pimienta al gusto
  
• 1 taza (8 onzas) de calabaza, pelada y picada en cuadritos medianos
  
• 1 yautía blanca, pelada y picada en cuadritos medianos
  
• ¾ taza (6 onzas) de nabos, pelados y picados en cuadritos medianos
  
• ¾ taza (6 onzas) de zanahoria, pelada y picada en cuadritos medianos
  
• 2 latas de alubias de 15.15 onzas cada una, escurridas
  
• 8 onzas (un manojo), de acelgas lavadas y sin tallo
  

Vea también: Chupe de camarones.

PREPARACIÓN

1. En una olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego mediano. Dore la cebolla hasta que esté transparente (aproximadamente de 2–3 minutos).
   
   
2. Agregue el ajo y el pimentón y cocine otro minuto. Agregue el cebollino y la pasta de tomate. Mezcle y cocine durante 3 minutos adicionales.
   
   
3. Añada el cilantro, la hoja de laurel, el caldo, la sal y la pimienta y cocine a fuego mediano hasta que comience a hervir.
   
   
4. Añada la calabaza, el nabo, la zanahoria, la yautía y cocine tapado, a fuego mediano bajo, de 15-20 minutos o hasta que los vegetales estén blandos.
   
   
5. Agregue la acelga y las alubias. Remueva, cocine otros cinco minutos y sirva.