Vida Sana
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INGREDIENTES
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla española finamente picada
- 2 cebollinos finamente picados
- 3 dientes de ajo finamente picados
- 1 pimentón rojo sin venas ni semillas, finamente picado
- 2 cucharadas de cilantro finamente picado
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 hoja de laurel
- 8 tazas de caldo vegetal comercial sin sal
- 1 cucharada de sal
- Pimienta al gusto
- 1 taza (8 onzas) de calabaza, pelada y picada en cuadritos medianos
- 1 yautía blanca, pelada y picada en cuadritos medianos
- ¾ taza (6 onzas) de nabos, pelados y picados en cuadritos medianos
- ¾ taza (6 onzas) de zanahoria, pelada y picada en cuadritos medianos
- 2 latas de alubias de 15.15 onzas cada una, escurridas
- 8 onzas (un manojo), de acelgas lavadas y sin tallo
Vea también: Chupe de camarones.
PREPARACIÓN
- En una olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego mediano. Dore la cebolla hasta que esté transparente (aproximadamente de 2–3 minutos).
- Agregue el ajo y el pimentón y cocine otro minuto. Agregue el cebollino y la pasta de tomate. Mezcle y cocine durante 3 minutos adicionales.
- Añada el cilantro, la hoja de laurel, el caldo, la sal y la pimienta y cocine a fuego mediano hasta que comience a hervir.
- Añada la calabaza, el nabo, la zanahoria, la yautía y cocine tapado, a fuego mediano bajo, de 15-20 minutos o hasta que los vegetales estén blandos.
- Agregue la acelga y las alubias. Remueva, cocine otros cinco minutos y sirva.
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