Ajiaco colombiano vegetariano

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INGREDIENTES

• 6 tazas de caldo vegetal
  
• 2 dientes de ajo finamente picados
  
• 2 onzas de salsa de tomate
  
• 3 cebollinos
  
• 1 ramita de cilantro fresco
  
• 1 libra de papas Idaho, peladas y cortadas en rodajas de ½ pulgada
  
• 1 libra de papas Yukon, peladas y cortadas en rodajas de ½ pulgada
  
• 1 malanga madre de 12 onzas, pelada y cortada en rebanadas finas
  
• 1 yautía de 8 onzas, pelada y cortada en cubos medianos
  
• 8 onzas de calabaza de Indias, pelada, limpia y cortada en cubos medianos
  
• 2 mazorcas tiernas, limpias y cortadas en trozos de 1 pulgada
  
• 1 zanahoria pelada y cortada en rueditas de 1 pulgada
  
• 2 cucharadas de guasca seca
  
• 1 taza de crema de leche (preferiblemente baja en grasa)
  
• ½ taza de alcaparras
  
• 3 aguacates medianos, cortados en cubitos
  
• Sal y pimienta al gusto
  

Vea también: La columna de Denisse Oller sobre el ajiaco colombiano, una exquisita mezcla de sabores.

Cómo preparar caldo de vegetales:
Se comienza con agua en una olla grande, a la que se le añade vegetales bien lavados, entre ellos: zanahoria, cebolla, apio, pimentón rojo, un manojo de cilantro, uno o dos dientes de ajos, y tomate. Deje que los vegetales se cocinen por lo menos una hora para sacarles toda la sustancia. Luego, se  pasan por un colador, presionando los vegetales para extraerles todo su sabor.

PREPARACIÓN

1. En una olla grande, coloque el caldo, el ajo, la salsa de tomate, el cebollino, el cilantro, las papas, la malanga, la yautía, la calabaza y el maíz. Deje hervir e inmediatamente reduzca el fuego a mediano bajo. Añada sal y pimienta al gusto.
   
   
2. Cocine tapado parcialmente durante 20 minutos. Revuelva de vez en cuando.
   
   
3. Añada la zanahoria y la guasca y cocine 15 minutos más hasta que el caldo haya espesado y la zanahoria esté tierna.
   
   
4. Ajuste los sabores.
   
   
5. Sirva acompañado de un chorrito de crema y un rocío de alcaparras y aguacate.