Vida Sana
INGREDIENTES
- 4-8 huevos
- 8 tortillas de maíz
- 1 cucharada de aceita de oliva
- 6 cebollinos, cortados en rodajas finitas
- 2 libras de tomate maduro, sin piel ni semilla, cortados en daditos pequeños
- 2 jalapeños, sin semilla ni venas, finamente cortados en daditos
- 2 cucharadas de aceite canola
- 1 aguacate Hass maduro
- Cilantro, finamente picado
- Sal y pimienta al gusto
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PREPARACIÓN
- Calentar el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio bajo. Sofreír los cebollinos por 30 segundos. Añadir tomate y jalapeños. Cocinar el guiso por 5–7 minutos sin tapar, revolviendo hasta que se espese. Añadir sal y pimienta al gusto.
- Calentar el aceite canola en una sartén antiadherente amplia, cascar los huevos y colocarlos en la sartén sin romper las yemas. Cocinar tapado a fuego medio bajo durante 4-5 minutos o hasta que las claras estén cocidas y las yemas blanditas. Sazonar con sal y pimienta.
- Calentar las tortillas en un comal o sartén hasta dorar. También puede calentarlas en el horno microondas pero cubiertas con papel toalla humedecido.
- Cortar el aguacate por la mitad, sacar la semilla, pelar y machacar bien la pulpa.
- Servir dos tortillas por plato y untar aguacate sobre cada una. Colocar un huevo sobre cada tortilla. Verter el guiso sobre cada huevo y decorar con cilantro.
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