Paella de pollo y chorizo

Rinde 6-8 porciones

INGREDIENTES

• 1 cucharadita de azafrán
• 6 tazas de caldo de pollo
• 3 onzas de chorizo molido
• 1 ½ libras de encuentro (contramuslo) sin hueso, cortado en cubos de una pulgada
• ½ cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla española, finamente cortada
• 5 dientes de ajo, finamente cortados

• 2 libras de tomates frescos, pelados, sin semillas y cortados en trozos pequeños
• 1 pimiento rojo mediano, sin semillas, finamente cortado en dados
• ½ cucharadita de romero fresco
• 3 tazas de arroz, grano corto, Arborio preferiblemente
• 5 onzas de arvejas pequeñas congeladas
• 1 pimiento morrón cortado en tiritas
  

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PREPARACIÓN

1. Calienta el horno a 350 ºF.
   
   
2. Calienta el caldo y añade el azafrán. Mantén caliente a fuego bajo.
   
   
3. Sofríe el chorizo en la paellera a fuego bajo por un minuto y luego apártalo. También puedes usar una sartén amplia de 13 pulgadas de diámetro si no tiene la paellera.
   
   
4. Aumenta el fuego a mediano y añade el pollo. Dora durante 8 minutos. Aparta.
   
   
5. Agrega el aceite de oliva, dora la cebolla 3-4 minutos, agrega el ajo, tomate, pimiento, chorizo y romero. Cocina durante 5 minutos.
   
   
6. Agrega el arroz y mezcla suavemente por unos 3-4 minutos para que absorba los sabores. Cuando el arroz esté seco, agrega el caldo de pollo y esparce los trozos de pollo sobre el arroz.
   
   
7. Cocina a fuego mediano durante 10 minutos o hasta que se seque la mayor parte del líquido.
   
   
8. Añade arvejas y lleva al horno. Cocina de 10-12 minutos o hasta que el arroz esté completamente cocinado. Saca del horno y adorna con las tiritas de pimiento morrón.
   
   
9. Deja reposar unos minutos y sirve.