Paella de mariscos

Para 8–10 personas

Para el caldo de mariscos

Ingredientes

• 1 taza de jerez blanco seco
  
• 1/4 de galón de caldo de pescado
  
• 1 hoja de laurel
  
• Cascarones de camarón (ver preparación a continuación)
  
• ½–1 cucharadita de azafrán (aproximadamente)
  

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Preparación

Vierte el jerez y el caldo de pescado en una olla grande junto con el laurel y déjalo hervir. Agrega los cascarones de los camarones y deja que hiervan a fuego lento hasta que se tornen rosados. Cuela los cascarones y vierte nuevamente el caldo en la olla grande; déjalo hervir a fuego lento durante 10 minutos más. Apaga el fuego y agrega el azafrán para que florezca.

Para la paella

Ingredientes

• 1 libra de camarones grandes con cola, sin cascarón ni vena (separe los cascarones para el caldo de más arriba)
  
• 6-8 onzas de chorizo español, cortado en rodajas de ¼ de pulgada     
  
• Aceite de oliva
  
• 1-½ libra de piezas de pollo con hueso (de preferencia muslos)
  
• 2 cebollas medianas, peladas y cortadas en rodajas
  
• 2 tazas de arroz español de grano pequeño, o arroz Arborio
• 5 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
  
• 1 atado de cebollines, cortados en rodajas
  
• 2 venas de chile, trituradas
  
• 1/2 cucharadita de páprika española 
  
• 1/2 atado de perejil picado    
  
• Sal y pimienta al gusto
  
• 8-10 almejas o mejillones, bien lavados (solo los que estén vivos)
  
• 1 taza aceitunas españolas, con semilla
  
• 1 pimiento rojo tostado, sin piel y semillas, cortado en tiras
  
• 1 taza arvejitas congeladas 
• Perejil y gajos de limón para decoración

Preparación

1. Descascara los camarones y separa los cascarones para el caldo. Guarda los camarones en el refrigerador mientras preparas el caldo.
2. Calienta una cacerola grande de 14 pulgadas a fuego mediano y agrega el chorizo, cocina el chorizo hasta que empiece a dorar y retíralo de la cacerola. Deja la grasa del chorizo en la cacerola y agrega aceite de oliva, si es necesario. Agrega el pollo y cocina hasta que dore uniformemente. Retira el pollo a un lado.
3. Agrega la cebolla y cocina por unos minutos (que no se llegue a dorar), agrega aceite, si es necesario. Agrega el arroz y revuelve hasta que los granos se tornen blancos. Agrega el ajo, los cebollines, el chile, páprika y perejil y sofríe hasta que sientas el olor (menos de un minuto).
4. Vierte suficiente caldo de mariscos hasta que cubra ¼ pulgada por encima del arroz y mueve hasta que todo se despegue del fondo de la cacerola. Apenas hierva, baja a fuego mediano durante 10 minutos.
5. Agrega sal y pimienta y revuelve. Agrega el pollo con todo su jugo y los chorizos, sumerge el pollo en el arroz. Cubre con una tapa o papel de aluminio y cocina durante 10 minutos.
6. Agrega los camarones, las almejas (o mejillones) y las aceitunas y sumérjelas en el arroz. Asegúrate que las almejas estén boca arriba. Coloca el pimiento en tiras y cocina hasta que el líquido se absorba. Agrega las arvejitas y el perejil.
7. Deje reposar durante 10 minutos antes de servir. Adorna con perejil y gajos de limón.