Arroz persa con azafrán

Rinde 6 porciones

INGREDIENTES

• 2 tazas de arroz tipo basmati (no sustituir por otro arroz)
• 3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
• La ralladura de la cáscara de una naranja
• 1 cucharadita de semillas de cardamomo
• 5 clavos de olor
• 3 ramas de canela
• ½ cucharadita de azafrán
• 2 cucharadas de mantequilla (también puedes usar aceite de oliva extra virgen)
• Sal al gusto

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Para decorar

• ¼ taza de pistachos cortados en trocitos
• ¼ taza de almendras cortadas en trocitos
• ¼ taza de piñones (pine nuts)
• ¼ taza de semillas de granada

PREPARACIÓN

1. Coloca todas las semillas (para decorar) en una sartén, menos las semillas de granada, y tuéstalas por unos 5 minutos a fuego mediano. Menea el sartén constantemente para evitar que se quemen. Sentirás un aroma delicioso y es en ese momento cuando debes apagar el fuego y colocarlas en un plato. Déjalas enfriar.

2. Coloca el arroz en un colador y lávalo con abundante agua hasta que ésta salga clara. Escurre bien y coloca el colador sobre un bol mientras preparas el resto de los ingredientes.

3. Vierte el caldo de pollo en un caldero. Agrega las semillas de cardamomo, los clavos, la ralladura de naranja y las ramas de canela. Cuando llegue al punto de ebullición baja a fuego mediano y cocina por 10 minutos.

4. Añádele el azafrán al caldo de pollo y revuelve bien. Añádele el arroz y sal al gusto, revuelve bien. Deja que el caldo vuelva a hervir, luego baja a fuego lento, revuelve y tapa. Cocina por 20 minutos o hasta que el arroz esté tierno.

5. Cuando el arroz esté listo, añádele la mantequilla y revuélvelo con un tenedor. Sírvelo y decora con las semillas tostadas y las semillas de granada.