Vida Sana
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Rinde 4 porciones
- Tamaño de la porción ½ taza
- Tiempo de preparación 10 minutos
- Tiempo de cocción 1 hora 28 minutos
- Tiempo total 1 hora y 38 minutos, más 20 minutos en reposo
INGREDIENTES
- 1 libra de arrachera o falda de res, cortada en 4 partes iguales
- 1 cebolla mediana (aproximadamente 6 onzas), cortada en cuatro
- 1 hoja de laurel
- 4 tazas de agua
- 1 cucharada más 1 cucharadita de aceite de oliva, en partes
- 1 cebolla grande (aproximadamente 8 onzas), en rodajas delgadas
- ¼ taza de jugo de limón verde (aproximadamente 3 limones grandes)
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- ¼ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta
- Gajos de limón verde para adornar
- Cilantro picado para adornar
- Aceite de oliva antiadherente en aerosol
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PREPARACIÓN
1. En una olla grande, echar la carne, la cebolla cortada en cuatro, el laurel y el agua. Hacer hervir y tapar para cocer a fuego medio bajo hasta que la carne esté blanda, aproximadamente 1 hora y 10 minutos. Poner la carne en una tabla de cortar y dejar enfriar. Para guardar el caldo y usarlo en otro platillo, sacarle la grasa, descartar la hoja de laurel y colar. Refrigerar hasta 1 semana o congelar hasta 1 mes.
2. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregar la cebolla y saltear, a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla se ponga blanda y empiece a caramelizarse, aproximadamente 10 minutos.
3. Mientras tanto, con dos tenedores, desmenuzar la carne y pasarla a una vasija grande. Agregar el jugo de limón verde, el ajo, la cucharadita restante de aceite, sal y pimienta. Dejar reposar 20 minutos.
4. Echar aceite en aerosol a una plancha o sartén antiadherente y calentar a fuego medio alto. Cocer la carne y cebolla caramelizada en ella, volteándolas de vez en cuando, hasta que se doren, aproximadamente 8 minutos. Adornar con gajos de limón verde y cilantro.
Valores Nutricionales
- Calorías 220
- Calorías de grasa 100
- Total de grasa 11.0 g
- Grasa saturada 3.1 g
- Grasa trans 0.0 g
- Colesterol 60 mg
- Sodio 200 mg
- Potasio 380 mg
- Total de carbohidratos 6 g
- Fibra alimentaria 1 g
- Azúcares 2 g
- Proteína 23 g
- Fósforo 195 mg
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