Vaca frita saludable

Rinde 4 porciones

• Tamaño de la porción ½ taza
• Tiempo de preparación 10 minutos
• Tiempo de cocción 1 hora 28 minutos
• Tiempo total 1 hora y 38 minutos, más 20 minutos en reposo

INGREDIENTES

• 1 libra de arrachera o falda de res, cortada en 4 partes iguales
• 1 cebolla mediana (aproximadamente 6 onzas), cortada en cuatro
• 1 hoja de laurel
• 4 tazas de agua
• 1 cucharada más 1 cucharadita de aceite de oliva, en partes
• 1 cebolla grande (aproximadamente 8 onzas), en rodajas delgadas
• ¼ taza de jugo de limón verde (aproximadamente 3 limones grandes)
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• ¼ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta
• Gajos de limón verde para adornar
• Cilantro picado para adornar
• Aceite de oliva antiadherente en aerosol

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PREPARACIÓN

1.      En una olla grande, echar la carne, la cebolla cortada en cuatro, el laurel y el agua. Hacer hervir y tapar para cocer a fuego medio bajo hasta que la carne esté blanda, aproximadamente 1 hora y 10 minutos. Poner la carne en una tabla de cortar y dejar enfriar. Para guardar el caldo y usarlo en otro platillo, sacarle la grasa, descartar la hoja de laurel y colar. Refrigerar hasta 1 semana o congelar hasta 1 mes.

2.      Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregar la cebolla y saltear, a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla se ponga blanda y empiece a caramelizarse, aproximadamente 10 minutos.

3.      Mientras tanto, con dos tenedores, desmenuzar la carne y pasarla a una vasija grande. Agregar el jugo de limón verde, el ajo, la cucharadita restante de aceite, sal y pimienta. Dejar reposar 20 minutos.

4.      Echar aceite en aerosol a una plancha o sartén antiadherente y calentar a fuego medio alto. Cocer la carne y cebolla caramelizada en ella, volteándolas de vez en cuando, hasta que se doren, aproximadamente 8 minutos. Adornar con gajos de limón verde y cilantro.

Valores Nutricionales

• Calorías 220
• Calorías de grasa 100
• Total de grasa 11.0 g 
• Grasa saturada 3.1 g 
• Grasa trans 0.0 g 
• Colesterol 60 mg 
• Sodio 200 mg 
• Potasio 380 mg 
• Total de carbohidratos 6 g 
• Fibra alimentaria 1 g 
• Azúcares 2 g 
• Proteína 23 g 
• Fósforo 195 mg