Fiesta de frijoles caritas y camarones

Rinde de 6 a 8 porciones

INGREDIENTES

Para los frijoles

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de apio
• ½ pimiento verde
• 1 hoja de laurel
• Agua para cubrir los frijoles
• Sal y pimienta a gusto
• 1 libra de caritas en bolsa

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Para los camarones

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 libra de camarones medianos, limpios, sin cáscara
• 1 cucharada de ajo picadito
• 1 cucharada de polvo de cebolla
• 1 cucharadita de paprika dulce
• 1 cucharadita de chile New Mexico en polvo
• Sal y pimienta a gusto

Vinagreta

• 1 taza de aceita de oliva extra virgen
• Jugo de dos limones verdes
• 3 cucharadas de vinagre de manzana
• Sal y pimienta a gusto

Para la ensalada

• 3 cebollinos en rebanaditas
• 1 cebolla roja pequeña en daditos
• 2 tomates de vid, sin semillas, en daditos
• 8 onzas de jícama en daditos
• 2 jalapeños sin semillas ni venas en daditos
• ½ pimiento rojo, sin semilla ni venas, en daditos
• 3 cucharadas de cilantro, finamente picados

PREPARACIÓN

1. Remoja los frijoles caritas en agua por 2 horas. Escurre.

2. En una cazuela grande, agrega los frijoles, agua, y el resto de los ingredientes para los frijoles. Deja cocinar 20 minutos a fuego mediano o hasta que los frijoles estén cocinados pero con cuerpo. Sazona bien a mitad de cocción. Una vez cocinados, escurre los frijoles y colócalos en una fuente. Deja aparte.

3. Mezcla bien los ingredientes de la ensalada. Añade el cilantro la final.

4. Sazona los camarones. Calienta un sartén y añade el aceite de oliva, una vez caliente, agrega los camarones y cocina a fuego alto 1 minuto por cada lado o hasta que estén color rosado.

5. Prepara los ingredientes de la vinagreta. Añade lentamente el aceite de oliva al preparar la vinagreta. Luego, añade los frijoles y los camarones, y revuelve. Ve agregando la vinagreta y probando. ¡Y listo para servir!

6. Puedes acompañarlo con arroz blanco.