Mozzarella fresca, prosciutto y mermelada de higos

Mozzarella fresca derretida con un toque de prosciutto salado y otro de dulce mermelada de higos para equilibrar todo.

La mermelada de higos y los higos en conserva, generalmente importados de Italia, Grecia o Turquía, pueden encontrarse, a veces, en tiendas especializadas o en sitios de internet, y también en algunos supermercados. Si no los consigue, use higos frescos cortados en rebanadas, rociados con un poquito de miel.

INGREDIENTES

• 4 panecillos blandos, estilo francés o italiano (o a medio hornear, si se dispone de ellos)
• 10-12 onzas de mozzarella fresca, en rebanadas gruesas
  
• 8 onzas de prosciutto, en lonjas finas
  
• ¼-½ taza de mermelada de higos o higos en conserva, a gusto        
  
• Manteca blanda para untar el pan

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PREPARACIÓN

1. Corta cada panecillo por la mitad y agrega una capa de mozzarella y otra de prosciutto. Unta la mitad superior del pan con la mermelada de higos y ciérralo.

2. Unta la parte externa de cada sándwich con un poco de manteca.

3. Calienta una plancha antiadherente o una plancha sandwichera a fuego moderado a fuerte. Dependiendo del tamaño de la sartén o plancha, coloca los sándwiches de a dos. Prénsalos o cierra la plancha sandwichera para que se doren, y dale vuelta una o dos veces hasta que el pan esté crujiente y el queso se haya derretido. Aunque los panecillos eran redondos, una vez prensados se tornan considerablemente planos y pueden darse vuelta fácilmente, aunque con cuidado.

4. Sírvelos de inmediato, cortados en diagonal.
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Receta de Grilled Cheese: 50 Recipes to Make You Melt (Queso a la plancha: 50 recetas para derretirlo), por Marlena Spieler (Chronicle Books, 2004).