Vida Sana
Rinde de 6 a 8 porciones
Ingredientes
![Ensalada de pollo al estilo mexicano - Receta de Dennise Oller Ensalada de pollo al estilo mexicano - Receta de Dennise Oller](https://cdn.aarp.net/content/dam/aarpe/es/home/cocina/recetas/info-10-2012/salpicon-pollo-pechuga-chile/_jcr_content/root/container_main/container_body_main/container_body1/container_body_cf/body_one_cf_one/par2/body_one_callout_one/cfimage.coreimg.50.932.jpeg/content/dam/aarp/food/recipes/2012-10/420-mexican-style-chicken-salad-esp.jpg)
Para cocinar el pollo:
- 48 onzas de caldo de pollo sin sal
- 3 libras de pechuga de pollo
- 1 zanahoria grande, picada por la mitad
- 2 ramos de apio
- 2 cebollas cortadas por la mitad
- 3 dientes de ajo machacados
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
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Para la ensalada:
- 1 chile poblano rostizado, sin semillas ni venas, cortado en tiras finas
- 1 cebolla blanca mediana cortada en medias lunas finas
- 1 mango verde, cortado en bastoncitos finos
- 3 cucharadas de perejil fresco y finamente picado
- 3 cucharadas de cilantro fresco y finamente picado
- ½ aguacate cortado en dados
Para la vinagreta:
- 6 onzas de caldo de pollo. Utilice el caldo que quedó al cocinar el pollo.
- 2 cucharadas de vinagre de jerez
- Sal y pimienta al gusto
- ¼ taza de aceite de oliva
Preparación
- Pon las pechugas en una olla amplia con el caldo y primer grupo de ingredientes identificados como: “Para cocinar el pollo”. Deja hervir por 20 minutos a fuego mediano/alto hasta que esté totalmente cocinado.
- Saca las pechugas del agua, deja que estén a temperatura ambiente y desmenúzalas.
- Cuela el caldo y reserva.
- En una vasija, añade el pollo desmenuzado y mezcla con los ingredientes para la ensalada (excepto el aguacate).
- Mezcla los ingredientes de la vinagreta, añadiendo el aceite de oliva poco a poco mientras se mezcla.
- Añade la vinagreta, ajusta sabores y mezcla suavemente.
- Corta el aguacate en dados sobre la ensalada.
- Deja descansar unos minutos y sirve con tortillas calientes.
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