Vida Sana
Rinde para unas 6 porciones
Preparación: 1 hora.
Cocción: 30 minutos.
Costo: Bajo.
Dificultad: Baja.
Ingredientes
- Salsa para enchiladas.
- 100 gramos de chile guajillo.
- 28 gramos de vinagre de manzana.
- Pimienta negra al gusto.
- 1/4 cebolla blanca.
- 2 dientes de ajo.
- 2 tazas de agua caliente.
- 2 cucharadas de aceite de maíz.
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Para ensamblar las enchiladas
- 3 pechugas de pollo enteras.
- 12 tortillas de maíz.
- 12 hojas de lechuga orejón, bien lavadas.
- 6 papas blancas.
- 4 zanahorias.
- 1/2 taza de queso añejo o queso Cotija desmoronado.
- Rajas de chile jalapeño en escabeche.
- 1 taza de aceite de maíz.
Preparación de la salsa
- Los chiles se remojan 20 minutos en el agua caliente.
- Escúrralos, reservando el agua, y se ponen en la licuadora junto con el vinagre, la cebolla, el ajo, el agua reservada, y la pimienta al gusto.
- Licúela preparación hasta obtener una salsa tersa. Cuélela.
- En un sartén, caliente el aceite de maíz y fría la salsa hasta que se espese un poquito. Reserve la salsa.
Preparación de las pechugas
- Las 3 pechugas de pollo se parten en mitades, conservando hueso y piel.
- Lávelas y séquelas bien.
- En un sartén grande, caliente agua suficiente para cubrir las pechugas.
- Apenas hierva, ponga las pechugas a cocer.
- Cuando estén a punto, retírelas del líquido y deje que se enfríen.
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