Sopa de apio, manzana y castañas

Rinde 8 porciones

INGREDIENTES

• 3 raíces de apio cortadas en cubos3 cebollas cortadas en rodajas
• 4 dientes de ajo triturados
• 1 rodaja de tocino de ½ pulgada de espesor
• 8 manzanas amarillas (Golden Delicious), peladas
• 2.2 libras de castañas peladas y cocinadas en leche con hojas de romero y laurel hasta que estén blandas
• 1 taza de miel
• Aproximadamente 2 cuartos de caldo de pollo
• Hojas de tomillo y laurel
• 24 onzas de crema
• 1 taza de mantequilla marrón!

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PREPARACIÓN

1. En una sartén, cocina la rodaja de tocino a fuego alto hasta sellarla. Coloca a un lado.
2. En una olla grande, sofríe en la mantequilla la cebolla, el apio; agrega el tocino y tapa. Revuelve con frecuencia para que la cebolla no se queme.  
3. Agrega el apio en cubos, sal y pimienta, y continúa cocinando lentamente hasta que el apio se ablande.
4. En otra sartén, carameliza la miel con la rama de canela y la estrella de anís.
5. Agrega las castañas y cocina a fuego mediano por 5 minutos.
6. Añade el Calvados.
7. Sácale el corazón a las manzanas y córtalas en 4. Agrega las manzanas, revuelve y tapa.
8. Cocina a fuego bajo por 10 minutos.
9. Retira la estrella de anís y la canela, y agrega el apio.
10. Cubre con caldo de pollo y cocina a fuego lento por 10 minutos. Revuelve con frecuencia.
11. Agrega la crema y cocina por otros 10 minutos.
12. Retira las hojas de tomillo y laurel, y pasa la sopa por la licuadora hasta lograr un puré.
13. Agrega la mantequilla marrón y condimenta con sal y pimienta.