Vida Sana
![Sopa de apio y crema Sopa de apio y crema](https://cdn.aarp.net/content/dam/aarpe/es/home/cocina/recetas/info-11-2013/sopa-apio-manzana-patricia-vega/_jcr_content/root/container_main/container_body_main/container_body1/container_body_cf/container_image/articlecontentfragment/cfimage.coreimg.50.932.jpeg/content/dam/aarp/food/recipes/2019/04/1140-celery-cream-soup-esp.jpg)
Rinde 8 porciones
INGREDIENTES
- 3 raíces de apio cortadas en cubos3 cebollas cortadas en rodajas
- 4 dientes de ajo triturados
- 1 rodaja de tocino de ½ pulgada de espesor
- 8 manzanas amarillas (Golden Delicious), peladas
- 2.2 libras de castañas peladas y cocinadas en leche con hojas de romero y laurel hasta que estén blandas
- 1 taza de miel
- Aproximadamente 2 cuartos de caldo de pollo
- Hojas de tomillo y laurel
- 24 onzas de crema
- 1 taza de mantequilla marrón!
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PREPARACIÓN
- En una sartén, cocina la rodaja de tocino a fuego alto hasta sellarla. Coloca a un lado.
- En una olla grande, sofríe en la mantequilla la cebolla, el apio; agrega el tocino y tapa. Revuelve con frecuencia para que la cebolla no se queme.
- Agrega el apio en cubos, sal y pimienta, y continúa cocinando lentamente hasta que el apio se ablande.
- En otra sartén, carameliza la miel con la rama de canela y la estrella de anís.
- Agrega las castañas y cocina a fuego mediano por 5 minutos.
- Añade el Calvados.
- Sácale el corazón a las manzanas y córtalas en 4. Agrega las manzanas, revuelve y tapa.
- Cocina a fuego bajo por 10 minutos.
- Retira la estrella de anís y la canela, y agrega el apio.
- Cubre con caldo de pollo y cocina a fuego lento por 10 minutos. Revuelve con frecuencia.
- Agrega la crema y cocina por otros 10 minutos.
- Retira las hojas de tomillo y laurel, y pasa la sopa por la licuadora hasta lograr un puré.
- Agrega la mantequilla marrón y condimenta con sal y pimienta.
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