Vida Sana
![Empanadas colombianas servidas en un plato. Empanadas colombianas servidas en un plato.](https://cdn.aarp.net/content/dam/aarpe/es/home/cocina/recetas/info-12-2012/empanadas-colombianas-carne/_jcr_content/root/container_main/container_body_main/container_body1/container_body_cf/container_image/articlecontentfragment/cfimage.coreimg.50.932.jpeg/content/dam/aarp/food/recipes/2018/05/1140-colombian-empanadas-esp.jpg)
Rinde aproximadamente 25 empanaditas
INGREDIENTES
- 1 libra de papas rojas
- 2 cucharaditas de sal
- 3 cucharadas de aceite de canola
- 1 cebolla amarilla pequeña, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 3 tomates, sin semillas, finamente picados
- 5 cebollinos, finamente picados
- ¼ cucharadita de comino molido
- 2 cucharadas de hojas de cilantro fresco, picado
- ½ cucharadita de bijol (polvo colorante)
- 1 libra de carne molida magra
- 4 tazas de harina de maíz amarilla pre cocida (masarepa)
- 4 tazas (32 onzas) de caldo de carne caliente
- 2 cucharaditas de sal
- Aceite vegetal para freír
Se recomienda utilizar una prensa para tortillas y un molde redondo de 4 pulgadas de diámetro.
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Salsa colombiana de ají picante
Ingredientes para la salsa
- 1 cucharadita de vinagre blanco
- 1 chile habanero sin semillas finamente cortado
- ¼ taza (2 onzas) de agua
- 1 cucharadita de sal
- 3 cucharadas de jugo de limón
- ½ taza de cilantro fresco picado, hojas solamente
- 4 cebollinos, cortados a lo largo y finamente picados
- ½ taza de tomate Roma, finamente picaditos y sin semillas
- 2 cucharadas de aceite de canola
PREPARACIÓN
La salsa
1. Pon la pimienta, el vinagre, el agua y el habanero en una licuadora durante 2 minutos.
2. Coloca esa mezcla y los otros ingredientes en un bol y revuelva.
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