Vida Sana
![Una bandeja con muchines ecuatorianos. Una bandeja con muchines ecuatorianos.](https://cdn.aarp.net/content/dam/aarpe/es/home/cocina/recetas/info-12-2012/muchines-ecuatorianos-atun-queso/_jcr_content/root/container_main/container_body_main/container_body1/container_body_cf/container_image/articlecontentfragment/cfimage.coreimg.50.932.jpeg/content/dam/aarp/food/recipes/2018/05/1140-muchines-esp.jpg)
Rinde 10-12 muchines
INGREDIENTES
- 24 onzas de yuca congelada, en trozos
- 1 yema de huevo
- ½ taza de queso Cotija, molido
- Sal al gusto
- ¼ de cebolla morada, finamente picada
- 1 lata de 5 onzas de atún en agua, escurrido
- 2 onzas de queso mozzarella
- Aceite vegetal (para untarse en las manos)
- Aerosol antiadherente (para la parrilla)
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PREPARACIÓN
1. En una olla grande con agua, hierve la yuca, añade una cucharadita de sal y deja cocinar de 28-30 minutos a temperatura media. Deja a un lado el agua para usarla después. Escurre la yuca, retira la “vena” y maja en un procesador (si no tienes uno, puedes hacerlo a mano). Añade un poquito del agua de la yuca para suavizar la mezcla.
2. Agrega la yema de huevo, el queso Cotija, otro poquito del agua donde herviste la yuca y sigue mezclando. Pon la mezcla en un bol y amasa hasta asegurarte que no quede ningún grumo. Cubre con papel plástico y deja en la nevera por 20 minutos.
3. Para preparar el relleno, mezcla la tuna y cebolla, y deja a un lado.
4. Saca la mezcla de los muchines de la nevera. Para formar los muchines, úntate un poquito de aceite en las manos. Toma una cucharada y media de masa, haz una bolita y aplástala en la palma de la mano.
5. Toma una cucharadita de la mezcla de atún y añade el queso mozzarella. Coloca en el centro de la masa. Cierra la masa con los dedos. Dale forma redonda o ligeramente ovalada. Repite el paso, siempre untándote aceite en las manos.
6. Calientea una sartén o plancha de grill, rocíela con spray antiadherente. Coloca los muchines y déjalos cocinar 4 minutos por cada lado a fuego mediano. Sirve. ¡Buen provecho!
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