Vida Sana
![Churrasco de ají con chimichurri de hojas de ají Churrasco de ají con chimichurri de hojas de ají](https://cdn.aarp.net/content/dam/aarpe/es/home/cocina/recetas/info-2017/churrasco-vegetariano-aji-chimichurri/_jcr_content/root/container_main/container_body_main/container_body1/container_body_cf/container_image/articlecontentfragment/cfimage.coreimg.50.932.jpeg/content/dam/aarp/food/recipes/2017/08/1140-pepper-steaks-leaf-chimichurri-esp.jpg)
Rinde 6 porciones
Cuando vi por primera vez los ostentosos pimientos holandeses rayados (también conocidos como pimientos rayados Enjoya), me encantaron al instante. No solo son asombrosamente hermosos, con rayas bien definidas de color rosa rojizo y amarillo brillante, que penetran hasta el interior, sino que también tienen una piel más gruesa y una dulzura sutil. Cuando se cortan en tajadas y se cubren de chimichurri, me recuerdan los bistecs de falda bien marmoleados que la mayoría de los latinos llaman churrasco y los argentinos conocen como entraña. Me gusta servir este dúo de derivados en la cocina de La Pampa, que se concentra en la carne, como un platillo principal vegetariano o un acompañamiento que satisface.
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Cuando los españoles invadieron la región andina, encontraron que los nativos usaban hojas de pimiento en guisos y en salsas de pimiento verde. Este chimichurri es ideal para saborearlo a principios del verano, cuando las hojas de pimiento son tan tiernas como el perejil.
INGREDIENTES
- 11 dientes de ajo, finamente picados
- 4 onzas de cebolla amarilla (1 pequeña)
- 1 onza de hojas tiernas de pimiento, finamente picadas
- 1 cucharada de cilantro, finamente picado
- 1 cucharada de chile rojo en polvo, medio picante (como hojuelas de chile rojo coreano o de Nuevo México, o ají panca) o 2 cucharaditas de pimienta de cayena muy picante
- 2 cucharaditas de comino en polvo
- 2 cucharaditas de orégano seco
- ¼ cucharadita de páprika española ahumada, picante o dulce (de preferencia pimentón de la Vera)
- ¼ taza de vinagre de vino tinto
- 1 taza de aceite de oliva extra virgen
- 2 libras (unos 6) pimientos holandeses rayados (también conocidos como pimientos rayados Enjoya)
- Sal marina
- ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
PREPARACIÓN
1. Para hacer el chimichurri: combina el ajo, la cebolla, las hojas de pimiento, el cilantro, el chile rojo molido, el comino, el orégano, la páprika, el vinagre y el aceite de oliva en un tazón y deja la mezcla reposar por unos 30 minutos antes de usarla.
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