Vida Sana
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Bhindi masala, guisado de quimbombó con especias indias
Rinde 4 porciones
INGREDIENTES
- 2 libras de quimbombó limpio y seco, cortado en ruedas de una pulgada
- 2 cebollas moradas picadas finamente
- 2 tomates picados en cubitos
- 5 dientes de ajo
- 2 pulgadas de jengibre pelado y picado finamente
- 1 cucharada de pasta de tamarindo sin azúcar
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de semillas de cilantro en polvo
- ½ cucharadita de chile rojo en polvo
- ½ cucharadita de garam masala*
- El jugo de una lima
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 manojo de cilantro picado finamente (solo las hojas)
- Sal al gusto
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PREPARACIÓN
1. Tritura el jengibre y el ajo en un molcajete o procesador de alimentos.
2. En una sartén grande, calienta el aceite a fuego mediano-alto y agrega las especias: el polvo de semillas de cilantro, el chile rojo, la cúrcuma y la garam masala. Sofríe por 5 minutos. Añade la cebolla, los tomates, la pasta de tamarindo y mezcla de jengibre. Sofríe unos 10 minutos hasta que la cebolla se dore un poco.
3. Agrega el quimbombó. Mezcla bien y sazona con sal a gusto. Cocina a fuego mediano-alto, revolviendo constantemente para que no se queme.
4. Cocina por 12 minutos o hasta que el quimbombó esté tierno y no se sienta pegajoso. De estar muy pegajoso simplemente continúa cocinando hasta que el líquido se evapore por completo.
5. Justo antes de servir adorna con cilantro y rocía el jugo de lima. Ajusta el nivel de sal y sirve con pan indio, arroz o tortillas.
*Si no consigues garam masala puedes sustituirla con ¼ cucharadita de canela en polvo.
Saag, guisado de espinacas con cebollas y chiles
Rinde 6 porciones
INGREDIENTES
- 2 libras de espinaca congelada (escoge la espinaca picada)*
- 1 cebolla grande picada finamente
- 5 dientes de ajo, triturados
- 3 pulgadas de jengibre fresco, pelado y picado finamente
- 3 chiles serranos picados finamente (usa menos si no te gusta picante)
- 1 manojo de cilantro lavado y picado (tallos y hojas)
- 3 cucharadas de harina de maíz
- 2 cucharadas de aceite de coco o aceite vegetal
- Sal al gusto
- Mantequilla para servir
PREPARACIÓN
1. Usando un molcajete o procesador de alimentos, tritura el ajo, el jengibre y los chiles para formar una pasta.
2. En una sartén grande y profunda calienta el aceite a fuego mediano-alto y agrega la cebolla. Sofríe hasta que la cebolla se torne traslúcida y luego añádele la pasta de jengibre. Cocina por 10 minutos hasta que la cebolla se dore.
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