4 recetas a base de coco

Disfruta del verano en todo su esplendor con estas recetas a base de coco que te ayudarán a refrescar el paladar. El coco, además de ser exquisito y muy versátil en la cocina, está repleto de fibra, nutrientes y antioxidantes que contribuyen a mantener tu cuerpo sano. Consumido con moderación, el coco puede reducir los niveles de colesterol “malo” y mejora la absorción de calcio y magnesio, contribuyendo a tener huesos más fuertes. Así que a disfrutar del coco … ¡a tu salud!

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Mejillones en salsa de coco y chile rojo tailandés

Rinde 4 porciones

Ingredientes

• 2½  libras de mejillones, limpios y sin barba
• 1 cebolla grande picada finamente
• 2 dientes de ajo picados finamente
• 1 lata (13.5 onzas) de leche de coco
• ½ taza de caldo de pollo
• 1 cucharadita de pasta de chile rojo tailandés (Thai red curry paste)
• ¼ cucharadita de cúrcuma (especia india)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ¼ taza de cilantro picado finamente
• El jugo de un limón fresco
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ¼ taza de cilantro picado finamente
• El jugo de un limón fresco
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Procura de no agitar la lata de leche de coco. Ábrela con cuidado y con una cuchara saca cuidadosamente la capa de crema acumulada en la parte superior y resérvala. 
2. En una olla grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla a fuego mediano-alto. Cuando se suavice añade el ajo y cocina 2 minutos más. 
3. Añade la crema de coco y cocina otros 2 minutos. Añade la cúrcuma y la pasta de chile rojo tailandés. Cocina a fuego mediano por unos 5 minutos o hasta que notes que la grasa se separa.
4. Coloca los mejillones dentro de la olla y añada la leche de coco que te quedó en la lata y el caldo de pollo, revolviendo para mezclar. Tapa y cocina al vapor por 5 minutos o hasta que todos los mejillones se hayan abierto (descarta los que permanezcan cerrados). 
5. Prueba el caldo y sazona con sal y pimienta al gusto. Apaga el fuego. Antes de servir espolvorea con cilantro fresco y añade el jugo de limón fresco. Acompaña con arroz blanco.

Camarones con pimientos, tomates y glaseado de coco

Istock

Rinde 4 porciones

Ingredientes

• 1 libra de camarones pelados, limpios y descongelados
• 2 cucharadas de crema de coco (no confundir con leche de coco)
• 1 lata (8 onzas) de salsa de tomate
• 1 pimiento verde sin el tallo y picado en ruedas
• 1 pimiento rojo sin el tallo y picado en ruedas
• 1 cebolla grande picada en ruedas
• 2 dientes de ajo picados finamente
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Un puñado de cilantro picado finamente
• El jugo de un limón fresco
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una sartén grade, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla a fuego mediano-alto. Cuando suavice añade el ajo y cocina 2 minutos más.
2. Añade la salsa de tomate y los pimientos. Sazona con una cucharadita de sal y un poco de pimienta, teniendo en cuenta que tendrás que volver a ajustar el sabor antes de servir. Tapa y cocina por 15 minutos o hasta que los pimientos se ablanden. 
3. Añade los camarones y cocínalos por 5 minutos o hasta que estén firmes. Añade la crema de coco y mezcla bien hasta incorporar todo. Sazona con sal y pimienta al gusto y apaga el fuego. 
4. Antes de servir, roséales el puñado de cilantro y el jugo de un limón fresco. Acompaña con arroz blanco o mofongo.