Sopa de ajo y cilantro con huevos escalfados

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

• 2 tazas de pan integral (90 g), cortado en cubos de ½ pulgada
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• Pimienta molida fresca
• 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
• 3 dientes de ajo molidos
• 5 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
• 4 huevos
• 5 tazas repletas de hojas de cilantro fresco

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PREPARACIÓN

1. Precalienta el horno a 350˚ F. Coloca los cubos de pan en un tazón y rocíalos con una cucharada de aceite de oliva. Condiméntalos con pimienta. Tuéstalos en el horno hasta que comiencen a estar crujientes, durante unos 15 minutos; revuélvelos una vez, mientras se estén tostando. Retíralos del horno y ponlos a un lado.

2. Prepara un tazón de agua helada. Pon a hervir a fuego lento una olla con agua. Agrégale el vinagre y mezcla bien. Rompe cada huevo en una taza y pásalos con cuidado, uno a uno, a la olla de agua hirviendo a fuego lento; acerca la taza al agua lo más que pueda. Hierve los huevos hasta que las claras estén duras pero las yemas permanezcan líquidas, durante unos 3 minutos.

3. Con una espumadera, retira cada huevo del agua hirviendo y pásalo al tazón con agua helada por unos pocos minutos. Retíralos del agua helada y colócalos en un plato forrado con toallas de papel. Cubre el plato, sin presionar, con papel de aluminio.

 4. En una olla, calienta la cucharada restante de aceite de oliva y agrega el ajo; cocina a fuego bajo hasta que comience a dorarse y empieces a sentir su aroma, durante unos 3 minutos. Agrégale el caldo de pollo y mezcla lentamente con una cuchara de madera. Condimenta con pimienta. Agrégale las hojas de cilantro antes de servir.

5. Prepara unos plato hondos para sopas, en cada uno coloca cubos de pan (crutones) y un huevo, vierte con un cucharón la sopa en cada plato y sirve.