Calabaza caramelizada y ensalada de berros

Rinde 6 porciones

INGREDIENTES

Para el lomo de cerdo y salsa de ajo

• 1½ libras de calabaza tipo squash o cualquier tipo de calabaza de invierno como kabocha, moscada o bellota, pelada, sin semillas y cortada en cubos de ½ pulgada
• ¼ taza de aceite de oliva
• ½ cucharadita de sal
• Pimienta negra al gusto
• 3 tazas de berros o rúcula
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto

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PREPARACIÓN

Asar la calabaza

1. Precalienta el horno a 425° F. 

2. Coloca la calabaza en una bandeja de hornear forrada con papel pergamino y rocíala con 2 cucharadas de aceite de oliva. Espolvorea las verduras con la sal, sazona con pimienta negra y mezcla bien. Distribuye la calabaza en la bandeja de manera que quede una sola capa de verduras. Utiliza una segunda bandeja, si es necesario. 

3. Asa la calabaza durante 30 minutos o hasta que haya adquirido un dorado intenso. Retírala del horno y déjala enfriar por unos minutos.

4. Coloca los berros en un tazón grande y rocíalos con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y el vinagre. Revuelve bien. Agrega la calabaza asada al tazón y mézclala nuevamente hasta que esté bien combinada.

5. Trasládala a un plato de servir y ¡a disfrutar!