Carnitas en olla de cocción lenta

Rinde 4-6 porciones

INGREDIENTES

• 1.5 libras de pernil
• 1 cebolla grande picada en lascas
• 1 chile jalapeño picado finamente
• 2 cucharadas de sofrito (verde)
• 2 dientes de ajo picados finamente
• 1cucharadita de comino en polvo
• 1 hoja de laurel
• ½ taza de jugo de naranja fresco
• ½ taza de caldo de pollo
• Sal y pimienta al gusto

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Para servir

• 12 tortillas de maíz o de harina (pequeñas)
• 1 aguacate picado en cubitos
• 2 cebollinos picados en ruedas
• Crema agría, al gusto

PREPARACIÓN

1. Saca la carne del refrigerador una hora antes de cocinarla y deja que alcance la temperatura ambiente. Lávala y sécala con papel toalla. Sazona con sal y pimienta al gusto.

2. En una olla de cocción lenta (slow cooker) coloca la cebolla y el chile jalapeño. Añade el sofrito, el comino, el ajo y la hoja de laurel. Coloca el pernil sobre esta mezcla y agrega el caldo de pollo y el jugo de naranja. Tapa y cocina a fuego alto por 4 horas o a fuego lento por 8 horas, hasta que la carne esté tierna.

3. Cuando la carne haya enfriado un poco, utiliza dos tenedores para desmenuzarla.

Para servir

1.     Calienta una sartén a fuego mediano-alto y coloca la porción deseada de carne. Cocina hasta que la carne se tueste un poco.

2.     Sirve de inmediato con tortillas calientes. Acompaña con aguacate, cebollinos y crema agria.