Cerdo criollo al estilo peruano

Rinde 6 porciones

INGREDIENTES

• 10 libras de lomo de cerdo
• 15 dientes de ajo
• 1 cebolla morada grande (picada)
• 15 onzas de pasta de ají Panca
• 8 tazas de caldo de pollo
• 3 palitos de canela
• ½ taza de salsa soja

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Para el puré de batata (camote)

• ½ taza de jarabe de arce
• 6 cucharadas de mantequilla sin sal
• 5 batatas (camotes) grandes
• ½ cucharadita de jengibre molido
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa

• 2 tomates grandes picados en cuadritos
• 3 cucharadas de cebolla picada muy fina
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• ¼ taza de jugo de lima
• ½ cucharadita de jalapeño picado
• 1 cucharada de cilantro picado
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1.     Precalienta el horno a 375° F.

2.     En una fuente para hornear coloca el cerdo y vierte el caldo de pollo.

3.     En una licuadora mezcla el ajo, la cebolla, la pasta de ají Panca y la salsa soja y vierte sobre el cerdo y el caldo de pollo. Añade los palitos de canela y sal y pimienta al gusto, cubre con papel de aluminio y cocina en el horno por 3 horas y media.

4.     Cubre las batatas con papel de aluminio y cocínalas en el mismo horno por 1 hora y media. Pélalas y colócalas en una sartén, añade el jarabe de arce y la mantequilla y haz un puré.

5.     Para hacer la salsa solo tienes que mezclar todos los ingredientes en un tazón.

Para servir

1.     Corta el cerdo en porciones individuales y déjalas reposar en sus jugos.

2.     Sirve una porción de puré de batatas en un plato y una de cerdo. Vierte sobre ellos un poco del jugo de la carne y adorna con la salsa.