Chuletas salpicadas con adobo de ají panca

Rinde 6 porciones

Esta receta, inspirada en la cocina peruana, incluye un tipo de chile que se conoce comúnmente como ají panca. Ofrece un inigualable sabor a frutas y de suave picante ideal para marinar las chuletas, uno de los siete cortes magros del cerdo. Acompáñalas con una refrescante ensalada de frijoles canarios y descubrirás nuevas formas de servir y disfrutar del delicioso cerdo en cualquier época del año.

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INGREDIENTES

• 6 chuletas de cerdo gruesas y deshuesadas, estilo New York (top loin), de aproximadamente 8 onzas cada una
• 30 onzas de frijol peruano canario, sin líquido
• 2 cucharadas de ají panca en pasta
• 2 tomates pera, cortados estilo juliana

• ½ cebolla roja pequeña, cortada estilo juliana
• Jugo de 2 limones
• ¼ taza de aceite de oliva
• ¼ taza de cilantro fresco picadito
• 4 dientes de ajo machacado o cortado bien pequeño
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1.     Sazona las chuletas con un poco de la pasta de chile, tres dientes de ajo, sal y pimienta, y ponlas a un lado.

2.     En una parrilla o una sartén de hierro o teflón, a temperatura mediana-alta, coloca las chuletas y cocínalas por unos 5 minutos por cada lado, dependiendo del grueso. Si usas una sartén, agrégale 1 o 2 cucharadas de aceite.

3.     Mientras cocinas el cerdo, combina en un envase los frijoles, las cebollas, un diente de ajo picado bien pequeño, los tomates, ¼ taza de aceite de oliva, el jugo de limón, el cilantro, la sal y la pimienta al gusto. Mezcla todo bien y mantén la ensalada en el refrigerador por unos 15 minutos antes de servir.

Algunas sugerencias

Sirve la ensalada con las chuletas encima o al lado y disfruta. Esta sabrosa y refrescante receta es perfecta para cualquier día de la semana. Si gustas, sazona las chuletas y prepara la ensalada en la mañana o el día anterior. Puedes sustituir la pasta de chile panca por pasta de chile guajillo, polvo de chile rojo, páprika dulce (pimentón) o una pizca de achiote. El frijol canario o mayacoba (frijol peruano) lo puedes sustituir por frijol pinto. El orégano y el romero seco también serán buenos acompañantes para la sazón del cerdo.