Vida Sana
![Dip de frijoles, maíz y pimientos Dip de frijoles, maíz y pimientos](https://cdn.aarp.net/content/dam/aarpe/es/home/cocina/recetas/info-2015/dip-frijoles-maiz-pimientos-rose-colon/_jcr_content/root/container_main/container_body_main/container_body1/container_body_cf/container_image/articlecontentfragment/cfimage.coreimg.50.932.jpeg/content/dam/aarp/food/recipes/2015-05/1140-texas-caviar-bean-dip-recipe-ESP.jpg)
Rinde 6 porciones
INGREDIENTES
Para la ensalada
- 1 lata (15 onzas) de frijoles blancos
- 1 lata (15 onzas) de frijoles negros
- 1 lata (15 onzas) de frijoles rojos
- 1 taza de maíz congelado
- 1 pimiento rojo sin semillas y picado finamente
- 1 pimiento verde sin semillas y picado finamente
- ½ cebolla picada finamente
- 2 dientes de ajo picados finamente
- 2 cucharadas de aceite vegetal
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Para la salsa
- 3 tomates Roma picados en trozos
- ½ cebolla picada en trozos
- 1 chile jalapeño sin semillas y picado finamente
- ½ taza de cilantro fresco
- El jugo de un limón
- Sal al gusto
Para servir
- Chips de tortilla
PREPARACIÓN
1. Abre las latas de frijoles y colócalos en un colador. Enjuágalos bien, escúrrelos y colócalos en un bol grande junto con los pimientos picados.
2. En una sartén mediana calienta el aceite vegetal a fuego mediano. Agrega el ajo y la cebolla y cocínalos por 3-4 minutos hasta que la cebolla se torne translucida. Añádele el maíz, tápalo y cocina por 3 minutos. Apaga el fuego.
3. Vierte la mezcla del sartén sobre el bol con los frijoles. Revuelve bien.
4. Coloca los ingredientes para la salsa en un procesador de alimentos o licuadora. Bate hasta obtener una salsa. Sazona con sal a gusto.
5. Mezcla la salsa con los frijoles. Sazona al gusto y, de ser necesario, añádele un poco de jugo de limón fresco. Sirve acompañada de chips de tortilla.
Consejo: Esta ensalada se puede refrigerar pero es más deliciosa servida a temperatura ambiente.
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