Dip de frijoles, maíz y pimientos

Rinde 6 porciones

INGREDIENTES

Para la ensalada

• 1 lata (15 onzas) de frijoles blancos
• 1 lata (15 onzas) de frijoles negros
• 1 lata (15 onzas) de frijoles rojos
• 1 taza de maíz congelado
• 1 pimiento rojo sin semillas y picado finamente
• 1 pimiento verde sin semillas y picado finamente
• ½ cebolla picada finamente
• 2 dientes de ajo picados finamente
• 2 cucharadas de aceite vegetal

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Para la salsa

• 3 tomates Roma picados en trozos
• ½ cebolla picada en trozos
• 1 chile jalapeño sin semillas y picado finamente
• ½ taza de cilantro fresco
• El jugo de un limón
• Sal al gusto

Para servir

• Chips de tortilla

PREPARACIÓN

1. Abre las latas de frijoles y colócalos en un colador. Enjuágalos bien, escúrrelos y colócalos en un bol grande junto con los pimientos picados.

2. En una sartén mediana calienta el aceite vegetal a fuego mediano. Agrega el ajo y la cebolla y cocínalos por 3-4 minutos hasta que la cebolla se torne translucida. Añádele el maíz, tápalo y cocina por 3 minutos. Apaga el fuego.

3. Vierte la mezcla del sartén sobre el bol con los frijoles. Revuelve bien.

4. Coloca los ingredientes para la salsa en un procesador de alimentos o licuadora. Bate hasta obtener una salsa. Sazona con sal a gusto.

5. Mezcla la salsa con los frijoles. Sazona al gusto y, de ser necesario, añádele un poco de jugo de limón fresco. Sirve acompañada de chips de tortilla.

Consejo: Esta ensalada se puede refrigerar pero es más deliciosa servida a temperatura ambiente.