Ensalada estilo ‘Cobb’ con un toque latino

Rinde 4-6 porciones

INGREDIENTES

• 2 cabezas de lechuga romana lavadas, secas y troceadas
• 1 taza de chorizo cocido y picado en cubitos
• 1½ taza de tomates tipo cherry, picados por la mitad
• 1½ taza de granos de maíz
• 1 taza de queso fresco, desmenuzado
• 1 aguacate Hass
• 2 tazas de tortillas de maíz picadas en lascas y fritas

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Para las cebollas en vinagre

• 1 cebolla roja cortada en lascas finas
• 1 taza de agua
• ½ taza de vinagre de manzana
• 1½ cucharaditas de sal
• 1 cucharada de azúcar blanca
• 1 pizca de orégano seco

Para el aderezo

• 1 taza de avellanas picadas
• ⅓ taza de aceite de oliva
• ⅓ taza de vinagre de manzana
• ½ taza de jugo de naranja
• 1½ cucharadas de miel de abeja
• 2 cucharadas del puré de chipotles en adobo

PREPARACIÓN

1.  Comienza por preparar las cebollas en vinagre. Coloca el agua, el vinagre, la sal, el azúcar y el orégano en una olla pequeña. Cocina hasta que hierva. Mete la cebolla picada en una jarra de vidrio. Derrama la mezcla de vinagre sobre la cebolla. Deja reposar una hora a temperatura ambiente. Luego refrigera.

2. Mientras la cebolla reposa, prepara el aderezo para la ensalada. Vierte las avellanas en un procesador de alimentos y mezcla hasta obtener un puré. Agrega el resto de los ingredientes excepto el aceite. Procesa hasta lograr una mezcla homogénea. Con la máquina corriendo agrega el aceite poco a poco hasta obtener una consistencia de salsa. Refrigera el aderezo.

3. Enciende el horno en broil a temperatura alta. Coloca los tomates en una bandeja de hornear y ásalos unos 2 o 3 minutos. Déjalos enfriar.

4. Coloca los granos de maíz en una bandeja para hornear y ásalos unos 2 o 3 minutos hasta que se doren. Déjalos enfriar.

5. Recalienta el chorizo en una sartén. Pela el aguacate y córtalo en cubitos.

6. Baña la lechuga con una taza de aderezo, mezcla bien y colócala en una bandeja de servir.

7. Decora la bandeja con la lechuga, formando filas, con los tomates, el maíz, el queso fresco, el chorizo, el aguacate, las cebollas (escurridas del vinagre) y tortillas fritas. Sirve la ensalada con el resto del aderezo.