Ensalada de yuca

Con tocino, aceitunas y pimientos morrones.

Por

Rose Colón,

AARP

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Published 02 de octubre de 2015

Ensalada de yuca.

Istock

Rinde 6 porciones

INGREDIENTES

1½ libra de yuca
1 cucharadita de sal
6 cucharadas de mayonesa sin colesterol (recomiendo una mayonesa vegetariana sin huevos)
½ cucharada de vinagre
½ cucharadita de pimienta molida
½ taza de pimientos morrones picados finamente
½ taza de cebollinos picados finamente
½ taza de aceitunas verdes picadas en rodajas
3 lascas de tocino cocido y cortado en trozos

PREPARACIÓN

1. Lava y pela la yuca. Corta la yuca a lo largo por la mitad. Retira la fibra de la parte central o el corazón y córtala en cubitos de una pulgada.

2. Coloca la yuca en una olla grande y cubre con agua fría. Añade la sal y cocina a fuego alto hasta que hierva. Luego baja a fuego mediano y cocínala hasta que esté tierna, unos 20 minutos. Escúrrela y déjala enfriar.

3. Coloca la mayonesa, el vinagre, la pimienta molida, los cebollinos, los pimientos picados y las aceitunas en un bol grande. Mezcla bien y agrega la yuca. Vuelve a mezclar hasta que todo quede bien incorporado. Espolvorea con la tocineta picada y sirve de inmediato. También puedes refrigerar la ensalada hasta la hora de servir.

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Sujeto a cambios.\u0026nbsp; Sujeto a la confirmación de tu membresía de AARP cada año. Esta oferta no está disponible para los siguientes miembros de W+: membresías en pausa, W+ Assist, W+ Student y miembros de W+ que participan a través de una oferta de terceros con una fecha de finalización indefinida. Al canjear esta oferta, aceptas que, tras la confirmación anual de tu membresía de AARP, tu plan W+ se renovará automáticamente con Walmart por $78/año más los impuestos aplicables a tu método de pago seleccionado (o cualquier otro método de pago archivado, si el método de pago seleccionado no está disponible) hasta que canceles. De lo contrario, tu plan W+ se renovará automáticamente por $98/año más los impuestos aplicables. Para los miembros actuales en el período de prueba de W+, su membresía con descuento de W+ comienza al canjear esta promoción. Los miembros actuales con membresía W+ paga y los miembros con membresía W+ gratuita, la membresía W+ con descuento empieza cuando inicie su ciclo de facturación actual/cuando termine el período gratuito. Para cancelar, comunícate con el Servicio de Atención al Cliente de Walmart o visita tu cuenta W+. 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Salud y bienestar

AARP® Staying Sharp®

Actividades, recetas saludables, retos y más en AARP Staying Sharp®

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