Carapulcra chinchana con sopa seca

Rinde 6 porciones

INGREDIENTES

Para la carapulcra chinchana

• 3 tazas de papas cortadas en cubitos
• 1 cebolla roja picada finamente
• 3 dientes de ajos triturados
• 1½ cucharadas de pasta de ajo asado
• 1½ cucharadas de pasta de ají mirasol
• 1½ cucharadas de ají panca
• 5 clavos de olor
• Una rama de canela
• Un anís estrellado
• 3 granos de pimienta negra machacada
• ¾ taza de vino tinto
• 3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
• 3 cucharadas de mantequilla de maní natural (sin azúcar)

¡ÚLTIMA OPORTUNIDAD! - Únete a AARP a precios del 2024; las tarifas aumentan en el 2025.

Obtén acceso inmediato a productos exclusivos para socios y cientos de descuentos, una segunda membresía gratis y una suscripción a AARP The Magazine.
Únete a AARP

Para la sopa seca

• 1 libra de espaguetis
• 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
• 1 cebolla blanca pequeña
• 3 dientes de ajo triturados
• ⅓ taza de salsa de tomate
• 1 cucharada de pasta de ají panca
• ½ taza de ají amarillo picado finamente
• 1 cucharada de aceite de achiote
• 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
• 2 cucharadas de perejil picado finamente
• ¼ taza de albahaca en puré

PREPARACIÓN

Para la carapulcra chinchana

1. Calienta una olla a fuego mediano-alto y agrega el aceite de oliva. Añade la cebolla y las pastas de ají. Revuelve y cocina hasta que los ingredientes se tornen dorados.

2. Agrega las especias a la olla: pimienta, canela, anís estrellado y clavos. Revuelve bien y cocina por uno o dos minutos hasta que sientas los aromas.

3. Agrega a la olla las papas, el caldo de pollo y el vino tinto. Cocina a fuego alto hasta que hierva. Baja el fuego y deja cocinar lentamente por unos 20 minutos.

4. Al pasar 20 minutos verifica que las papas estén cocidas. Apaga el fuego y retira las especias de la olla.

5. Añade el maní triturado y ajusta el nivel de sal, de ser necesario. Sirve con sopa seca o acompañado con arroz.

Para la sopa seca

1. Calienta una olla a fuego mediano-alto y sofríe con el aceite de achiote, la cebolla, el ajo y los ajíes. Cuando estén dorados, agrega la salsa de tomate, el pollo y el caldo de pollo. Revuelve bien para que despegues el sofrito del fondo de la olla. Cocina a fuego alto hasta que hierva.

2. Cuando el caldo hierva, corta los fideos por la mitad y agrégalos a la olla. Sazónalos con sal al gusto y agrega el perejil. Cocina por 12 minutos o hasta que los fideos estén tiernos.

3. Apaga el fuego y sin parar de revolver los fideos, incorpora el puré de albahaca lentamente. Ajusta la cantidad de sal y sirve de inmediato como acompañante a la carapulcra chinchana.