Vida Sana
![Sopas livianas y nutritivas para las noches calurosas Sopas livianas y nutritivas para las noches calurosas](https://cdn.aarp.net/content/dam/aarpe/es/home/cocina/recetas/info-2017/sopas-livianas-nutritivas/_jcr_content/root/container_main/container_body_main/container_body1/container_body_cf/container_image/articlecontentfragment/cfimage.coreimg.50.932.jpeg/content/dam/aarp/food/recipes/2017/05/1140-slimming-soups-cauliflower-esp.jpg)
Para los que gustan de tomar sopa el clima no es una excusa. Se disfruta una rica crema en otoño o una sopa más liviana, como estas a continuación, en los días veraniegos.
Sopa de espinaca y pescado
Rinde 4 porciones
INGREDIENTES
- 1 libra de pescado blanco fresco tipo tilapia o pargo, picado en trozos de 1 pulgada
- 1 taza (8 onzas) de espinaca congelada (selecciona la que ya está picada)
- 7 tazas de caldo vegetal bajo en sodio (o agua)
- ½ taza de zanahoria picada en cubitos
- 1 cucharadita de sal
Nota: si prefieres usar pescado congelado, descongélalo antes de preparar la sopa.
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PREPARACIÓN
1. Coloca la espinaca, el caldo vegetal, la sal y la zanahoria en una olla grande. Calienta a fuego alto hasta que hierva y baja a fuego mediano.
2. Cocina unos 10 a 12 minutos hasta que la zanahoria esté tierna.
3. Agrega el pescado y cocina por 10 minutos más. Ajusta la sal al gusto. Apaga el fuego y sirve de inmediato.
Sopa de coco y coliflor
Rinde 4 porciones
INGREDIENTES
- 1 coliflor grande (más o menos de 3 libras)
- 1 lata (13.66 onzas) de leche de coco (sin azúcar)
- 2 cebollas grandes picadas finamente
- 2 dientes de ajo grandes picados finamente
- 4 tazas de caldo de pollo (o caldo vegetal) bajo en sodio
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- ¼ taza de cilantro picado finamente
- ¼ taza de perejil picado finamente
- Sal y pimienta
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