Paella de quinua con mariscos

Rinde 8 porciones | tamaño de la porción 1 taza | tiempo de preparación 20 minutos | tiempo de cocción 33 minutos | tiempo total 53 minutos

INGREDIENTES

• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• 1 cebolla finamente picada
• 1 pimiento rojo en tiras delgadas
• 1 pimiento verde en tiras delgadas
• 4 dientes de ajo, finamente picados
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 cucharadita de filamentos de azafrán español
• 1 taza de quinua enjuagada sin cocer
• 2 tazas de caldo de pollo sin sal
• 1 lata (de 10 onzas) de tomates en cuadritos
• ¼ cucharadita de sal gruesa
• 1 libra de camarones silvestres grandes y frescos, pelados y desvenados (aproximadamente 30 camarones)
• 1 libra de calamar cortado en aros
• 3 cucharadas de perejil fresco de hoja plana, picado
• 1 limón cortado en 8 gajos

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PREPARACIÓN

1.      Calentar el aceite en una sartén antiadherente grande o paellera a fuego medio alto. Agregar la cebolla, el pimiento rojo y el ajo, y saltear, revolviendo de vez en cuando, hasta que se ablanden, aproximadamente 8 minutos.

2.      Agregar la pasta de tomate y el azafrán a la sartén, revolviendo hasta que se mezclen bien. Echar la quinua, el caldo, los tomates y la sal, y hervir. Reducir el fuego a medio bajo. Tapar y cocer a fuego lento hasta que se absorba el líquido y la quinua esté blanda, aproximadamente 20 minutos.

3.      Echar los camarones y calamares a la quinua. Tapar y cocer hasta que estén bien cocidos, aproximadamente 5 minutos. Retirar del fuego; echar encima el perejil y adornar con gajos de limón.

Valores Nutricionales

Calorías 210 | Calorías de grasa 35 | Total de grasa 4.0 g | Grasa saturada 0.6 g | Grasa trans 0.0 g | Colesterol 195 mg | Sodio 260 mg | Potasio 590 mg | Total de carbohidratos 23 g | Fibra alimentaria 3 g | Azúcares 5 g | Proteína 21 g | Fósforo 335 mg