3 postres sin azúcar y refrescantes para el verano

Frutas del bosque marinadas en menta y cítricos con un toque de coco

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

• 1 libra de fresas
• 1 taza de arándanos
• 1 taza de moras
• Dos naranjas grandes
• 10 hojas de menta finamente picadas
• 4 cucharadas de coco seco rallado (sin azúcar)

PREPARACIÓN

1. Remueve los tallos de las fresas y córtalas en cuartos. Corta las moras por la mitad. Coloca las fresas y moras en un recipiente junto con los arándanos.

2. Exprime las naranjas y vierte el jugo sobre la fruta. Agrega la menta y mezcla bien. Refrigera la fruta al menos dos horas.

3. A la hora de servir, divide la mezcla entre cuatro recipientes. Decora con el coco seco rallado.

Parfait de mango

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

• 2 mangos grandes y maduros
• 2 tazas de crema para batir
• 4 cucharadas de pistachos triturados
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

PREPARACIÓN

1. Pela los mangos y córtalos en cubitos. Refrigera mientras preparas la crema.

2. Bate la crema y el extracto de vainilla a alta velocidad en un recipiente grande hasta obtener una textura de consistencia cremosa y donde veas que se comenzaron a formar puntas medianas. Recuerda el secreto es una crema firme pero sin dejar de ser cremosa.

3. Prepara cuatro vasos decorativos de la siguiente forma: agrega un poco de mango en el fondo, seguido por dos cucharadas de crema, luego otro poco de mango y dos cucharadas más de crema. Decora con los pistachos. Sirve de inmediato.

Variación: para darle un sabor diferente a la crema puedes sustituir la vainilla por ¼ de cucharadita de canela en polvo.

Mascarpone con bayas y nueces

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

• 8 onzas de queso mascarpone a temperatura ambiente
• 2 cucharadas de leche
• 2 tazas de nueces (walnuts)
• 3 cucharadas de mantequilla
• ½ cucharadita de canela en polvo
• La cáscara de un limón
• 1 taza de fresas frescas, cortadas en cuartos
• 1 taza de arándanos frescos

Para los moldes puedes usar ramekin o mini moldes para tartas.

PREPARACIÓN

1. Precalienta el horno a 375°F.

2. Combina las nueces, la canela y la mantequilla derretida en un procesador de alimentos. Procesa hasta obtener una mezcla con todos los ingredientes bien incorporados.

3. Rellena cuatro moldes pequeños presionando la mezcla en el fondo y en las paredes interiores del molde de manera uniforme.

4. Hornea por 15 minutos hasta que el puré se vea dorado en las paredes y en el fondo de los moldes. Saca del horno y deja enfriar.

5. Combina el queso mascarpone, la cáscara de limón y la leche en un recipiente. Bate a velocidad alta hasta obtener una mezcla cremosa.

6. Divide la mezcla de queso entre los cuatro moldes. Refrigera al menos una hora. Decora con las fresas y arándanos a la hora de servir.