7 recetas que no contienen legumbres

Pan de bananas mojadito

Rinde 1 pan (12 porciones)

INGREDIENTES

• 2 tazas de harina de almendras
• 3 guineos maduros, majados
• 2 huevos a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• ¼ cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de canela en polvo
• ¼ cucharadita de nuez moscada
• Aceite de coco para engrasar

Nota: Vas a necesitar un molde rectangular para hornear pan.

PREPARACIÓN

1. Precalienta el horno a 350°F. Engrasa un molde rectangular (loaf pan) con aceite de coco.

2. Coloca la harina de almendras, la sal, el bicarbonato de sodio y la canela en un recipiente mediano.

3. En otro recipiente, bate los huevos junto con el extracto de vainilla y la miel. Derrama sobre la mezcla de harina y revuelve bien usando un tenedor. Agrega los guineos maduros majados y revuelve bien hasta combinar todos los ingredientes.

4. Vierte la mezcla en el molde de hornear. Hornea por 50 minutos. Sácala del horno y déjala reposar 25 minutos antes de cortar y servirla.

Helado de chocolate y coco con almendras

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

• 2 guineos maduros congelados (previamente cortados en pedazos de 1 pulgada)
• 1 lata (13.5 onzas) de leche de coco
• 3 cucharadas de cacao en polvo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Almendras trituradas, opcional

PREPARACIÓN

1. Coloca los guineos en un procesador de alimentos. Agrega ¼ taza de leche de coco. Bate los ingredientes hasta que notes que los guineos se comienzan a desbaratar un poco.

2. Agrega un poco más de leche de coco y bate hasta que obtengas un puré grueso.

3. Agrega el extracto de vainilla y el cacao en polvo. Continúa batiendo los ingredientes. La mezcla estará espesa.

4. Deja la máquina corriendo a alta velocidad y lentamente agrega leche de coco hasta obtener la textura de helado (tomará solo de 1 a 2 minutos). Sirve de inmediato. Decora con las almendras, si gustas.

Huevos fritos con plátanos maduros y col rizada

Rinde 2 porciones

INGREDIENTES

• 1 plátano maduro cortado en cubitos
• 2 cucharadas de aceite de coco
• 4 hojas de col rizada, cortadas en tiritas
• 2 huevos
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1. Derrite el aceite de coco en una sartén antiadherente. Agrega el plátano maduro y cocínalo a fuego mediano-alto.

2. Con una espátula voltea el plátano para que se dore por todos lados. Cuando el plátano esté cocido (más o menos 5 minutos) viértelo en un plato, asegurándote dejar un poco de aceite en la sartén.

3. Regresa la sartén al fuego. Sube la temperatura a fuego alto y agrega las hojas de col rizada. Saltéalas para que se doren mientras se ablandan. Cocínalas por 2 minutos y apaga el fuego. Pon la col rizada sobre los plátanos maduros.

4. Agrega una cucharadita de aceite de coco a la sartén y fríe los dos huevos a tu gusto. Divide los plátanos y la col rizada en dos platos, añádele los huevos fritos, sazónalos con sal y pimienta a tu gusto y sirve de inmediato.

Muffins de coco con un toque de lavanda y vainilla

Rinde 12 muffins

INGREDIENTES

• ½ taza de harina de coco
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ½ taza de aceite de coco derretido
• ½ taza de azúcar (o xilitol u otro sustituto del azúcar)
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• ⅛ cucharadita de hojas de lavanda secas (o puedes usar una gota de aceite esencial de lavanda orgánico)
• 2 huevos

Nota: Vas a necesitar un molde para muffins y si deseas los papelitos para cubrir el molde.

PREPARACIÓN

1. Precalienta el horno a 350°F. Coloca los papelitos para muffins en el molde.

2. En un recipiente mediano, mezcla la harina de coco, la sal y el bicarbonato de sodio.

3. Agrega la lavanda, el extracto de vainilla y el aceite de coco. Mezcla con una cuchara. Añade los huevos y mezcla nuevamente hasta obtener una masa homogénea.

4. Rellena cada espacio del molde (solo hasta la mitad) con dos cucharadas de la mezcla.

5. Hornea por 20 minutos. Déjalos enfriar antes de servirlos. Puedes guardarlos en un recipiente con tapa hasta 2 días.

Picadillo de pollo con cebolla, sofrito, aceitunas y puré de tomate

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

• 1 coliflor (de aproximadamente 2 libras)
• 1 libra de pollo molido
• 1 cebolla mediana picada finamente
• 2 dientes de ajo, triturados
• 2 cucharadas de sofrito
• ¼ taza de aceitunas rellenas de pimientos
• ½ taza de puré de tomate
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de aceite de coco
• 1 cucharada de comino en polvo
• ½ manojo de cilantro picado finamente
• Sal y pimienta al gusto

Nota: Vas a necesitar una bandeja para hornear, preferiblemente honda.

PREPARACIÓN

1. Precalienta el horno a 450°F.

2. Lava la coliflor; elimina las hojas y el tallo. Córtala en trozos y colócalos en un procesador de alimentos y bate hasta que quede bien triturado (deben parecer granitos de arroz).

3. Transfiere la coliflor a una bandeja para hornear. Sazónala con una cucharada de aceite vegetal y una cucharadita de sal. Revuelve bien. Hornéala por 15 minutos, saca la bandeja y revuelve nuevamente. Vuélvela a poner en el horno y déjala cocinar por 10 minutos, o hasta que esté dorada.

4. Baja la temperatura del horno a 150°F para mantener la coliflor caliente.

5. Mientras se cocina ve preparando el picadillo de pollo. En una sartén grande sofríe la cebolla y ajo con el de aceite de coco a fuego mediano-alto. Cuando la cebolla esté traslúcida agrega el pollo.

6. Cocina bien el pollo, más o menos 7 minutos. Agrega el sofrito, el puré de tomate, las aceitunas y comino en polvo. Mezcla bien y cocina por 5 minutos más. Prueba y sazona a tu gusto con sal y pimienta. Apaga el fuego.

7. Saca la coliflor del horno. Pruébala y sazónala con sal y pimienta de ser necesario. Sírvela acompañada del picadillo de pollo. Adorna con cilantro.