Ensalada de Quinua

Rinde de 10 a 12 porciones

INGREDIENTES

• 6 tazas de quinua
• 9 tazas de agua
• Ajo al gusto cortado fino
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 1 cebolla roja
• 1 pepino
• 1 zanahoria
• Jugo de limón al gusto
• Aceite de oliva
• Perejil al gusto
• Sal
• Rodajas de aguacate

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PREPARACIÓN

1.      Saltea la quinua en una sartén por un par de minutos con el aceite, la sal y el ajo picado.

2.      En una olla grande vierte las 9 tazas de agua y la quinua. Déjala hervir y luego cocínala a fuego lento y tapada hasta que el agua se seque.

3.      Corta los pimientos, la cebolla roja, el pepino, la zanahoria y el perejil en trozo pequeños.

4.      Cuando la quinua esté cocida, viértela en un recipiente y déjala enfriar a temperatura ambiente. Mezcla todas las verduras con la quinua y revuelve bien.

5.      Sazona la quinua con el aceite de oliva, el jugo de limón fresco y sal a tu gusto.

6.      Adorna la quinua con rebanadas de aguacate.