Salsa fría de camarones y maíz

Rinde: 4 porciones

INGREDIENTES

• 1 libra de camarones limpios
• 3 dientes de ajo triturados
• 1 cucharada de aceite de coco
• 2 tazas de granos de maíz
• 1 pimiento morrón picado en pedacitos finos
• El jugo de un limón fresco
• 1 cucharadita de sal
• Cilantro cortado finamente para decorar

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PREPARACIÓN

1. Vierte el aceite de coco en una sartén grande. Calienta a fuego mediano y agrega el ajo triturado. Cocina por uno o dos minutos hasta que el ajo se ablande y comience a oler.
2. Agrega los camarones de inmediato, cocínalos por 5 o 6 minutos a fuego mediano-alto. Revuelve de vez en cuando para asegurar que se cocinen completamente. Los camarones estarán listos cuando se tornen rosados y firmes y se encojan un poco.
3. Pasa los camarones a un recipiente para que se enfríen, asegúrate de conservar todo el líquido que soltaron pues esto le dará mucho sabor a la salsa. Déjalos enfriar y córtalos en trocitos de media pulgada.
4. En el recipiente de los camarones y su jugo, añade los granos de maíz, las tiritas de pimiento morrón y el jugo de limón. Revuelve, prueba y sazona con sal al gusto.
5. Refrigera hasta la hora de servir. Decora con el cilantro al momento de comer.